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14 件の商品
14 件の商品
大正時代から続く関西伝統の味「棒寿司」
販売価格 ¥2,400 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。銀座 壮石の商品を合計10,000円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
銀座 壮石
銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。
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大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。
ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。
料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」（昭和24（1949）年に築地へ移転）の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。
青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。
自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。
①「棒寿司 鯛」（約1～2人前/1本)
- 塩、昆布、酢で丁寧に〆た柔らかなタイを堪能 -
棒寿司とは、さらしで棒状に押し〆た、関西で多く食べられる伝統の寿司。前身「寿司岩」（大正10年創業）が兵庫県発祥のため、「銀座 壮石」では棒寿司も手掛けていて、隠れファンも多いのだとか。
シャリは関西風に、ほんのり甘め。塩、昆布、酢で〆た柔らかな鯛をあわせて、最後に白板昆布を乗せる。その美味しさをシンプルに感じるため、ぜひ醤油などは付けずにそのまま食べてみて欲しい。
「冷蔵庫には入れないで常温のまま、届いたその日に召し上がっていただくのが、一番美味しいです。」（料理長・青木さん）
編集部の試食コメント
鯛もシャリももふわりとしていて、棒寿司よりも握りずしに近いイメージ。軽い味わいでどんどん箸がすすみます。白板昆布もうまみを増幅させる良い仕事。
オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン
酸味があり、かつ残糖感の残る甘めなワイン。辛口のすっきりしたものより、中辛口がおすすめ。
「シャンパーニュのブリュットタイプなども酸味と甘みが調和していて、良く合うと思います。」（オーナー兼ソムリエ・岡田さん）
イチ押しのオーストリアワイン：
ローター・ヴェルトリーナー クラシック（白）／レート
ゲミシュター・サッツ ロゼ（ロゼ）／グロッサーワイン
②「棒寿司 穴子」（約1～2人前/1本）
- 「寿司岩」時代より継ぎ足し使う、特製タレが味の決め手 -
棒寿司とは、さらしで棒状に押し〆た、関西で多く食べられる伝統の寿司。前身「寿司岩」（大正10年創業）が兵庫県発祥のため、「銀座 壮石」では棒寿司も手掛けていて、隠れファンも多いのだとか。
目利きの料理長・青木さんが1本1本選んだ、江戸前（富津など）を中心とした脂ののったアナゴのみを使用して、大正10年創業の「寿司岩」時代から継ぎ足し使っている特製のタレでつけ焼きに。関西風の少し甘めなシャリにアナゴを乗せるのだが、その間に煮付けたキクラゲとシイタケをかます、ひと工夫。
「冷蔵庫には入れないで常温のまま、届いたその日に召し上がっていただくのが、一番美味しいです。」（料理長・青木さん）
オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン
イチ押しのオーストリアワイン：
ザンクト・ラウレント ドーフラーゲン（赤）／ピットナウアー
ベーレンアウスレーゼ（甘口：貴腐ワイン）／ハイディ・シュレック
③「棒寿司 鯵」（約1～2人前/1本）
- その時々で最も脂の乗った産地の新鮮アジを厳選！ -
棒寿司とは、さらしで棒状に押し〆た、関西で多く食べられる伝統の寿司。前身「寿司岩」（大正10年創業）が兵庫県発祥のため、「銀座 壮石」では棒寿司も手掛けていて、隠れファンも多いのだとか。
時期によって産地を変え、最も脂ののったアジを厳選。その日に仕入れたアジの状態を見極めて、職人が絶妙に〆る。刻んだガリを混ぜ込んだ関西風の少し甘めなシャリに、新鮮な〆アジ、白板昆布の一体感がたまらない。
「冷蔵庫には入れないで常温のまま、届いたその日に召し上がっていただくのが、一番美味しいです。」（料理長・青木さん）
オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン
イチ押しのオーストリアワイン：
リースリング トラディツィオン（白）／シュロス・ゴベルスブルク
グンポルツキルヒナー（白）／ヨハネスホフ・ライニッシュ
| 消費期限 | 到着日当日 |
| 原材料 | 鯛：鯛、昆布、米、酢、砂糖、塩、白板昆布、木の芽 穴子：穴子、醬油、みりん、酒、砂糖、酢、塩、椎茸、干瓢、木耳、米 鯵：鯵、塩、酢、すだち、砂糖、米、白板昆布、ガリ |
| 内容量 | 鯛：約1~2人前 （1本）（がり付き） 穴子：約1~2人前（1本） 鯵：約1~2人前（1本）（がり付き） |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 納期 | 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送 |
| 到着日指定 | 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。 (※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。) |
| 送料一覧 |
都道府県ごとの送料がかかります。 |
“奥久慈の卵”10個を職人がじっくり焼き上げた「自家製玉子焼き 」（1本）
販売価格 ¥1,600 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。銀座 壮石の商品を合計10,000円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
銀座 壮石
銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。
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大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。
ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。
料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」（昭和24（1949）年に築地へ移転）の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。
青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。
自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。
本格寿司店・自慢の卵焼き。出汁の旨味と、奥久慈の卵の甘みが絶妙な一品
濃厚な黄身の味わいが特長的な「奥久慈の卵」を10個使用し、店特製のベースとなる出汁をあわせて、熟練の職人が約10分かけて、じっくり丁寧に焼き上げた。
出汁の味わいと卵の甘みがちょうどよいバランス。卵10個分のずっしりとしたボリューム感も嬉しく、おかずの1品とすれば5～6人でも十分に楽しめるほど。
冷たいまま食べてももちろん美味しいが、ラップをかけて電子レンジで温めれば、食感はふんわり、出汁の香りも際立って、尚美味しい。
編集部の試食コメント
まずはそのサイズ感にびっくり。これほど大きい玉子焼きは見たことがありません。家族でワイワイつつくのも楽しそうです。一口口に入れると、出汁の美味さと上品な甘さが感じられる、まさに高級寿司店の玉子焼き。
オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン
糖度の高い、甘口のワインがおすすめ。
「この卵焼きの甘さには、甘いワインが良く合います。」（オーナー兼ソムリエ・岡田さん）
イチ押しのオーストリアワイン：
トロッケンベーレン アウスレーゼ（甘口：貴腐ワイン）／ゲゼルマン
ベーレンアウスレーゼ（甘口：貴腐ワイン）／ハイディ・シュレック
| 消費期限 | 発送日を入れて4日間（発送後3日目） |
| 原材料 | 玉子、鰹節、昆布、みりん、砂糖、醤油、水あめ、牛乳、塩 |
| 内容量 | 玉子焼き一本 |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 納期 | 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送 |
| 到着日指定 | 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。 (※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。) |
| 送料一覧 |
都道府県ごとの送料がかかります。 |
江戸前の技術でじっくり仕上げる「蛸の桜煮」 （約3人前）
販売価格 ¥2,600 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。銀座 壮石の商品を合計10,000円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
銀座 壮石
銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。
出品者紹介ページはこちら大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。
ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。
料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」（昭和24（1949）年に築地へ移転）の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。
青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。
自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。
甘く、柔らかく。出汁の旨味まで染み込んだほろほろのタコと、大根を
主に兵庫県の明石産、神奈川県の佐島産のタコを使用した「蛸の桜煮」。丁寧な下処理を施して番茶でサッと茹でてアクを抜いたタコを、大根と共に、出汁、酒、醤油、砂糖で2時間ほど味を含ませるようにじっくりと炊いていく。タコはほろほろと溶けるような食感、大根には出汁やタコの旨味までぎゅっと染みこんでいる。
真空包装から出して切り分けそのまま冷製で食べても美味しい。温める場合は、好みの大きさに切り分けて皿に盛り、ラップをかけて電子レンジ600Wで（一人前なら）40秒程。別添えのタレ（煮ツメ）とカラシは、お好みで。
オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン
酸味、土っぽさ、スパイシーな赤ワイン。ツヴァイゲルトなどは野性味があって良く合う。
「柔らかく、甘く煮た複雑な味がタコにしみているので、ワインにも複雑味のあるものが良く合います。」（オーナー兼ソムリエ・岡田さん）
イチ押しのオーストリアワイン：
ツヴァイゲルト クラシック（赤）／マラート
ルーヴィン・カルヌントゥム（赤）／ネッツル
| 消費期限 | 発送日を入れて4日間（発送後3日目） |
| 原材料 | 鮹、大根、酒、みりん、醬油、砂糖、鰹節、昆布 |
| 内容量 | 約3人前（煮ツメ・和からし付き） |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 納期 | 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送 |
| 到着日指定 | 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。 (※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。) |
| 送料一覧 |
都道府県ごとの送料がかかります。 |
大正時代から継ぎ足しのタレで煮上げる「煮穴子」 （1本）
販売価格 ¥2,000 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。銀座 壮石の商品を合計10,000円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
銀座 壮石
銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。
出品者紹介ページはこちら大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。
ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。
料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」（昭和24（1949）年に築地へ移転）の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。
青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。
自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。
大正時代より続く秘伝の煮汁で煮上げた、ふんわり江戸前アナゴ
握りのネタとしても人気の江戸前・煮穴子を、贅沢に堪能できる。アナゴは、目利きの料理長・青木さんが厳選し、江戸前・富津産の活けのものを中心とした、脂の乗ったアナゴのみを使用。味付けは酒、みりん、醤油、砂糖と一見シンプルだが、焼いたアナゴの中骨も一緒に炊くことで、アナゴの旨味がとことん染み出した一品に。さらに、大正10年創業の「寿司岩」時代から継ぎ足し使っている煮汁を加えて煮上げるため、ここにしかない奥深い味わいに。身はふっくらと柔らかく、口に入れるとアナゴの脂と煮汁のコクが広がって、ほろりと崩れる。
食べ方としては、袋ごと電子レンジ600Wで20秒程度温める、もしくは袋から出してトースターにアルミホイルを敷き、軽く温めるだけ。お好みで別添えのタレ（煮ツメ）をかけたり、アクセントとして刻みキュウリ、ワサビを添えて。
「ひと手間かけて、温めた後に少し焼いても美味しいですよ。」（料理長・青木さん）
オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン
イチ押しのオーストリアワイン：
ザンクト・ラウレント ドーフラーゲン（赤）／ピットナウアー
ベーレンアウスレーゼ（甘口：貴腐ワイン）／ハイディ・シュレック
| 消費期限 | 発送日を入れて4日間（発送後3日目） |
| 原材料 | 穴子、酒、みりん、醬油、砂糖 |
| 内容量 | 約1人前（1本）(煮ツメ・刻みキュウリ・わさび付き) |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 納期 | 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送 |
| 到着日指定 | 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。 (※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。) |
| 送料一覧 |
都道府県ごとの送料がかかります。 |
季節の素材を絶品の出汁で。「季節の炊き合わせ」（1人前）
販売価格 ¥1,600 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。銀座 壮石の商品を合計10,000円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
銀座 壮石
銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。
出品者紹介ページはこちら大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。
ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。
料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」（昭和24（1949）年に築地へ移転）の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。
青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。
自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。
季節の移ろいを感じる海の幸と山の幸。出汁の味わいに、ほっとひと息
2～3週で炊き合わせの食材が変わる、まさに旬の海と山の食材を取り入れた、料理長自慢の一品。昆布と鰹でとった合わせ出汁を基本にして、食材ごとに一つ一つを炊き、それぞれの味を引き立たせる。手間暇を惜しまず丁寧に仕上げた繊細な味わいで、器に残った出汁の最後の一滴まで飲み干してしまう。
暑い季節は、真空包装から器へ盛って、そのまま冷製で。寒い季節には、器に盛ってラップをかけ、電子レンジ600Wで40～60秒程度温めて。
編集部の試食コメント
とにかく出汁が美味しい！薄味ですが、うまみがぐっと押し寄せてきます。
また具材ごとに別々に調理、梱包されているため味が濁ることなく、具材ごとに最も美味しい状態で味わうことができます。ここまで美味しい炊き合わせを自宅で味わうことが出来るのは感動です。
オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン
酵母のうま味が残るワインや、岩手県のミュラー・トゥルガウなど、酸味の強くない白ワインがおすすめ。
「酵母の旨味が残った、柔らかい味わいの白ワインは出汁の味わいとよく合います。」（オーナー兼ソムリエ・岡田さん）
イチ押しのオーストリアワイン：
ヴァイスブルグンダーオーネ（白）／トーマス・ハレター
ヘイシャラ ヴァイス（白）／トーマス・ハレター
スーパーナチュラル（白）／モリッツ ハウスマルケ
ミュラー・トゥルガウ（白）／高橋葡萄園
| 消費期限 | 発送日を入れて4日間（発送後3日目） |
| 原材料 | 季節の野菜、魚介類、鰹節、昆布、酒、薄口醤油、塩、みりん、砂糖 |
| 内容量 | 1人前 |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 納期 | 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送 |
| 到着日指定 | 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。 (※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。) |
| 送料一覧 |
都道府県ごとの送料がかかります。 |
鮮度抜群の季節の魚と、江戸前の丁寧な技術。「季節の〆もの 3種類」（約3人前）
販売価格 ¥3,000 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。銀座 壮石の商品を合計10,000円以上のお買い上げで送料無料
（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）
銀座 壮石
銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座 壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。
出品者紹介ページはこちら大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。
ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。
料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」（昭和24（1949）年に築地へ移転）の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。
青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。
自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。
目利きの選ぶ旬の魚。昆布がふわりと香り、ほど良い弾力が歯に楽しい
コハダ、カスゴダイ、サヨリ、サバ、アジなど。目利きが選んだ鮮度抜群の季節の魚を使い、丁寧な調理で〆られた旬の味。普段は寿司ネタとして楽しむことが多いところ、〆もの本来の美味しさをダイレクトに感じてみては。
前身となる「寿司岩」（大正10年創業）の時代から受け継がれた酢と塩加減が絶妙な、店でも評判の一品。「魚の下処理をした後、すぐ酢に漬けるところも多いですが、うちでは昆布押しをして、昆布の旨味を魚に移してから、季節の柑橘類を入れた合わせ酢に漬けています。このひと手間が大事なんです。」と、料理長の青木さん。
魚の新鮮さがしっかりと感じられるけれど、青魚にも当然生臭さを全く感じないのは、その丁寧な仕事ゆえ。季節によって、温度によって〆具合を調整し、魚本来の甘みや旨味をしっかりと引き出している。使用する塩にもこだわりがあって、試行錯誤の末にたどり着いたのが沖縄の塩なのだとか。「しめた時の柔らかさが、違います。角のないまろやかな味に仕上がります。」（料理長・青木さん）。
食べ方は簡単で、封を開け、皿に盛り付けるだけ。そのまま食べても、ワサビを乗せて醤油に付けたり、常連客のなかにはポン酢を付けて楽しむ人も。
「キュウリやワカメと一緒に三杯酢で和えて、酢の物として召し上がっても美味しいですよ。」（料理長・青木さん）
編集部の試食コメント
よくある、酢が強く感じられる〆ものとは全く違う、刺身と〆ものの間のような、魚の新鮮さがしっかり感じられるフレッシュな味わい。魚本来の甘みやうまみが江戸前の技術で最大限に引き出されていて、〆ものの概念が変わるような美味しさです。
オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン
樽を使わずに造られた、白ワイン。シュールリー製法で造られたワインや、シェリー酒も良く合う。ブドウの品種は、一般的にはシャルドネなど香りが主張し過ぎないタイプがおすすめ。
「通常、お酢を使った光物の魚はワインと合わせると生臭く感じることが多く、実は合わせ方が難しい料理です。「銀座 壮石」の季節の〆ものはとびきり鮮度の良い魚を使っていて生臭さも無いので、選び方によって、様々なワインとのペアリングを楽しめますよ。」（オーナー兼ソムリエ・岡田さん）
イチ押しのオーストリアワイン：
リースリング トラディツィオン（白）／シュロス・ゴベルスブルク
グンポルツキルヒナー（白）／ヨハネスホフ・ライニッシュ
| 消費期限 | 発送日を入れて4日間（発送後3日目） |
| 原材料 | 季節の魚（こはだ、鯵、鯛など）、塩、昆布、酢、橙類（柚子、すだち） |
| 内容量 | 約3人前（3種類、わさび付き） |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 納期 | 配送のご依頼を受けてから5日以内に発送 |
| 到着日指定 | 注文日から5日目以降の日付を指定いただけます。 (※日曜日は定休日なので、日曜日を5日間にカウントせずに営業日で5日以降となります。) |
| 送料一覧 |
都道府県ごとの送料がかかります。 |
夏だけの涼やかなご馳走。すだちの爽やかさと蕎麦の香りを味わう「冷やかけすだち蕎麦」（2人前）
販売価格 ¥2,800 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。1度にご注文可能な数量は6人前までとなります
発送準備が出来次第、お届けいたします（到着時間のご指定があればご記入ください）
Shop info
蕎や月心
閑静な住宅街の一角に店を構える蕎麦屋「蕎や 月心」（東京・祐天寺）。オープン以来幅広い人々の心を掴み、2015年から7年連続で「ミシュランガイド東京」へビブグルマンとして掲載されている。蕎麦を打つのは、店主の片所弘考さん。「蕎や 月心」の蕎麦は、外一（蕎麦粉10：小麦粉1）だ。毎朝、必要な分だけ石臼で挽いた蕎麦粉を使用して、つなぎは最小限。蕎麦本来の素材と食感を引き立てた手打ち蕎麦は、香り高く、喉越しも心地良い。
出品者紹介ページはこちらふくよかな出汁の旨味に、スダチが爽やかに香る。常連にファンも多い、夏を知らせる「冷やかけすだち蕎麦」
薄く輪切りにしたスダチが浮かぶ、清涼感あふれる一杯。夏季限定のこのメニューを心待ちにしている常連客も多い、「蕎や 月心」の夏の風物詩だ。
店主の片所さんがその日必要な分の蕎麦の実を石臼で挽き、蕎麦を打つ。蕎麦は外一（蕎麦粉10：小麦粉1）で打ち上げるため、十割蕎麦に近い、蕎麦本来の風味が感じられる。使用する蕎麦の実は、北海道から鹿児島まで津々浦々で、その時にベストなものを厳選。
蕎麦の挽き方は、「細挽せいろ」。丸抜き（玄蕎麦の黒い殻を剥いた状態。ほんのり緑色）の蕎麦の実を細かく挽いて、粗目に挽いた蕎麦粉を2割ほど配合する。粗目に挽いた蕎麦粉を混ぜるのが特徴で、つるりとした食感に面白味を出した、独特の喉越し。
蕎麦の魅力はもちろんのこと、冷やかけのつゆが、たまらないのだ。醤油、みりん、砂糖のみと、素材にこだわりながらも余計なことはせずに仕上げた「かえし」に、4種類の節と利尻昆布の旨味がふくよかな関西出汁をあわせる。
仕上げにスダチをのせることで少しの酸味と爽やかさが加わって、そのままごくごく飲みたくなるほど。つゆの旨味に負けることなく、蕎麦の香りもしっかり感じられるので、蕎麦をすすると、なんとも言えない爽快感。冷やかけのつゆは、ぜひともキリリと冷やした状態で味わいたい。
セット内容は、店で提供しているものと全く同じ。打ち立ての蕎麦（生麺）、冷やかけ用の蕎麦つゆ、徳島県産のスダチ。蕎麦、蕎麦つゆ共に添加物・保存料は一切使っていない。自宅へ届いたら、すだちをスライスして、後は蕎麦を美味しく茹でるだけだ。
コツは、なんといっても蕎麦を優しく茹でること
「蕎麦は、長い麺をすするのが美味しいですよね。調理をする際には蕎麦が切れてしまわないよう、優しく扱っていただければと思います。」（店主・片所さん）
せっかくの本格手打ち蕎麦。美味しく食べるためには、少しだけ手間をかけた丁寧な茹で方が重要。鍋に入れる前に軽く蕎麦をほぐしたり、1人前ずつ茹でたり、鍋の中では菜箸で優しく蕎麦を泳がせたり。優しく、優しく蕎麦を茹でよう。
■用意する物
大きな鍋（3リットル以上が理想）／ザル／ボウル（氷水でしめる場合は2つ必要）
■手順
①準備
大きな鍋で湯を沸かす。それと当時に、それぞれのボウルに水（蕎麦を洗う用）と、氷水（洗った蕎麦を締める用）を用意。蕎麦のパックを開けて、軽くほぐしておこう。
②茹でる
湯が沸騰したら、鍋にザルを落とし、ザルの中で蕎麦を茹でる（目安の茹で時間は、約40～50秒）。一気に蕎麦を入れるのではなく、ぱらぱらと少しずつ鍋へ入れるのがコツ。鍋の中で蕎麦が対流していることが理想。菜箸で優しく蕎麦を泳がせてもOK。
「一度にたくさんの蕎麦を入れるとお湯の温度が下がって、麺がくっつく原因にもなるので注意が必要です。慣れていない場合は1人前ずつ茹でることをおすすめします。お湯に入れる時は、少しずつ、1本ずつ入れるような気持ちで入れることが大切です！」
茹で終わったらザルを鍋から引き上げて、湯を切って、ボウルに用意した水の中へ。
※ザルを鍋に落として茹でることで、湯から素早く蕎麦を引き上げつつ、食後に楽しむ蕎麦湯も確保できる
③洗う
蕎麦をボウルに入れたまま、流水で蕎麦のぬめりを洗い流して、ザルに上げる。ぬめりが取れるまで、これを2、3回繰り返して。
※ガシガシと洗うことなく、蕎麦が切れてしまわないように、優しく扱おう
※蕎麦を持ち上げた時、切れることなく伸びるくらいがベストの茹で加減
その後、お好みで氷水につけて蕎麦をしめても良い。
※蕎麦の香りを楽しむなら、氷水の中であまり長時間冷やし過ぎないことをおすすめする
④盛り付け
蕎麦を丼に盛りつけ、よく冷やしたつゆを注ぐ。その上にスライスしておいたすだちを並べる。
④完成！
（ポイント）
・手打ち蕎麦は生ものと同じなので、必ず冷蔵保存を。翌日まで美味しく食べられるが、開封後はお早めに
・衝撃が加わると蕎麦が切れてしまうので、持ち運ぶ際にはくれぐれも気を付けて
・冷やかけすだち蕎麦は、ぜひ、冷え冷えで食べたい！そのために、盛り付けをする器をあらかじめ冷蔵庫に入れるなどして冷やしておくことも大切
※毎年12/15～翌1/15は注文の受付を休止しております。
※夏季限定商品となります。
| 賞味期限 | 商品到着日の翌日までは美味しく頂けますが、開封後はお早めにお召し上がり下さい。 |
| 原材料 | 蕎麦（蕎麦粉、小麦粉）、つゆ（昆布だし、鰹だし、砂糖、醤油、みりん）、すだち |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
| 納期 | 注文状況により商品ご到着まで通常10日～2週間前後お時間を頂きます。 |
| 到着指定日 | 到着日指定、曜日指定には対応しておりません（到着時間のご指定があればご記入ください） |
| 送料一覧 | ご注文数量によって送料が異なります。 なお、1度に6人前までご購入可能です。 2個(4人前)までのご購入の場合 （60サイズ、クール） 北海道全域：1,680円 北東北（青森・秋田・岩手）：1,280円 南東北（宮城・山形・福島）：1,160円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,160円 北陸（富山・石川・福井）：1,160円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,160円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,280円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,410円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,410円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：1,680円 沖縄：1,680円 3個(6人前)ご購入の場合（80サイズ、クール） 北海道全域：1,960円 北東北（青森・秋田・岩手）：1,570円 南東北（宮城・山形・福島）：1,450円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,450円 北陸（富山・石川・福井）：1,450円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,450円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,570円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,700円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,700円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：1,960円 沖縄：2,290円 |
石臼挽きたての蕎麦粉で、打ち立て。蕎麦湯までうまい「細挽きせいろ蕎麦」（2人前）
販売価格 ¥2,200 （税込）配送料は購入手続き時に計算されます。1度にご注文可能な数量は10人前までとなります
発送準備が出来次第、お届けいたします（到着時間のご指定があればご記入ください）
Shop Info
蕎や月心
閑静な住宅街の一角に店を構える蕎麦屋「蕎や 月心」（東京・祐天寺）。オープン以来幅広い人々の心を掴み、2015年から7年連続で「ミシュランガイド東京」へビブグルマンとして掲載されている。蕎麦を打つのは、店主の片所弘考さん。「蕎や 月心」の蕎麦は、外一（蕎麦粉10：小麦粉1）だ。毎朝、必要な分だけ石臼で挽いた蕎麦粉を使用して、つなぎは最小限。蕎麦本来の素材と食感を引き立てた手打ち蕎麦は、香り高く、喉越しも心地良い。
出品者紹介ページはこちらまずは、せいろで味わいたい。挽き立て蕎麦粉を使用した、打ち立ての味
「蕎や 月心」には近隣から、そして電車に揺られて少し遠くから。方方から蕎麦好きが訪れて来る。そのお目当ては、打ち立ての蕎麦をシンプルに味わえる、せいろだ。
店主の片所さんがその日必要な分の蕎麦の実を石臼で挽き、蕎麦を打つ。蕎麦は外一（蕎麦粉10：小麦粉1）で打ち上げるため、十割蕎麦に近い、蕎麦本来の風味が感じられる。使用する蕎麦の実は、北海道から鹿児島まで津々浦々で、その時にベストなものを厳選。
蕎麦の挽き方は、「細挽せいろ」。丸抜き（玄蕎麦の黒い殻を剥いた状態。ほんのり緑色）の蕎麦の実を細かく挽いて、粗目に挽いた蕎麦粉を2割ほど配合する。粗目に挽いた蕎麦粉を混ぜるのが特徴で、つるりとした食感に面白味を出した、独特の喉越し。
まず蕎麦だけで味わってみると、鼻に抜ける蕎麦の香り。蕎麦つゆに少し浸してすすると、これは、もう箸が止まらない。好みのお酒も用意すれば、より粋な気持ちで楽しめそうだ。
「日本酒が合うとは思いますが、趣向なので、お好きなものと楽しんでほしいです。ただあまり強いお酒ですと蕎麦の風味が飛んでしまうと思うので、日本酒でいえば14～15度がおすすめです。焼酎であっても、ロックよりは何かで割っていただけると、蕎麦の香りも際立って、美味しく召し上がれると思います。」（店主・片所さん）
店で提供しているものと全く同じ、打ち立ての蕎麦（生麺）と、蕎麦つゆがセットになっている。蕎麦、蕎麦つゆ共に添加物・保存料は一切使っておらず、店で提供しているのと全く同じもの。自宅へ届いたら、後は美味しく茹でるだけ。
蕎麦つゆは、醤油、みりん、砂糖のみと、素材にこだわりながらも余計なことはせずに仕上げた「かえし」に、利尻昆布と厚削りの本枯れ節、2種類の薄削り節の旨味を引き出した出汁をあわせる。甘さは抑えめで後味はすっきりと、蕎麦の風味を引き立てる味わいがクセになる。
余すことなく蕎麦を楽しむため、締めには蕎麦湯を、ぜひお試しあれ。実はお店では、食後に振る舞うために蕎麦を茹でる鍋とは別仕立てで蕎麦湯を用意しているのだが、少しコツを知れば、自宅でも美味しい蕎麦湯を味わうことができるという。
「蕎麦を茹でて蕎麦粉が溶け出た成分は鍋の下へ沈殿します。蕎麦湯を飲む時、鍋の中をかき混ぜてからつゆに注ぐことで、濃厚な蕎麦の風味が楽しめますよ。」（店主・片所さん）
コツは、なんといっても蕎麦を優しく茹でること
「蕎麦は、長い麺をすするのが美味しいですよね。調理をする際には蕎麦が切れてしまわないよう、優しく扱っていただければと思います。」（店主・片所さん）
せっかくの本格手打ち蕎麦。美味しく食べるためには、少しだけ手間をかけた丁寧な茹で方が重要。鍋に入れる前に軽く蕎麦をほぐしたり、1人前ずつ茹でたり、鍋の中では菜箸で優しく蕎麦を泳がせたり。優しく、優しく蕎麦を茹でよう。
■用意する物
大きな鍋（3リットル以上が理想）／ザル／ボウル（氷水でしめる場合は2つ必要）
■手順
①準備：
大きな鍋で湯を沸かす。それと当時に、それぞれのボウルに水（蕎麦を洗う用）と、氷水（洗った蕎麦を締める用）を用意。蕎麦のパックを開けて、軽くほぐしておこう。
②茹でる：
湯が沸騰したら、鍋にザルを落とし、ザルの中で蕎麦を茹でる（目安の茹で時間は、約40～50秒）。一気に蕎麦を入れるのではなく、ぱらぱらと少しずつ鍋へ入れるのがコツ。鍋の中で蕎麦が対流していることが理想。菜箸で優しく蕎麦を泳がせてもOK。
「一度にたくさんの蕎麦を入れるとお湯の温度が下がって、麺がくっつく原因にもなるので注意が必要です。慣れていない場合は1人前ずつ茹でることをおすすめします。お湯に入れる時は、少しずつ、1本ずつ入れるような気持ちで入れることが大切です！」
茹で終わったらザルを鍋から引き上げて、湯を切って、ボウルに用意した水の中へ。
※ザルを鍋に落として茹でることで、湯から素早く蕎麦を引き上げつつ、食後に楽しむ蕎麦湯も確保できる
③洗う：
蕎麦をボウルに入れたまま、流水で蕎麦のぬめりを洗い流して、ザルに上げる。ぬめりが取れるまで、これを2、3回繰り返して。
※ガシガシと洗うことなく、蕎麦が切れてしまわないように、優しく扱おう
※蕎麦を持ち上げた時、切れることなく伸びるくらいがベストの茹で加減
その後、お好みで氷水につけて蕎麦をしめても良い。
※蕎麦の香りを楽しむなら、氷水の中であまり長時間冷やし過ぎないことをおすすめする
④完成！：
蕎麦を盛り付け。蕎麦つゆは蕎麦猪口等に注いで添える。
まずは是非、つゆ無しで一啜りし、蕎麦の風味を楽しんでほしい。
（ポイント）
・手打ち蕎麦は生ものと同じなので、必ず冷蔵保存を。翌日まで美味しく食べられるが、開封後はお早めに
・衝撃が加わると蕎麦が切れてしまうので、持ち運ぶ際にはくれぐれも気を付けて
※毎年12/15～翌1/15は注文の受付を休止しております。
| 賞味期限 | 商品到着日の翌日までは美味しく頂けますが、開封後はお早めにお召し上がり下さい。 |
| 原材料 | 蕎麦（蕎麦粉、小麦粉）、つゆ（昆布だし、鰹だし、砂糖、醤油、みりん） |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
| 納期 | 注文状況により商品ご到着まで通常10日～2週間前後お時間を頂きます。 |
| 到着指定日 | 到着日指定、曜日指定には対応しておりません（到着時間のご指定があればご記入ください） |
| 送料一覧 | ご注文数量によって送料が異なります。 なお、1度に10人前までご購入可能です。 4個(8人前)までのご購入の場合（60サイズ、クール） 北海道全域：1,680円 北東北（青森・秋田・岩手）：1,280円 南東北（宮城・山形・福島）：1,160円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,160円 北陸（富山・石川・福井）：1,160円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,160円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,280円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,410円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,410円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：1,680円 沖縄：1,680円 5個(10人前)ご購入の場合（80サイズ、クール） 北海道全域：1,960円 北東北（青森・秋田・岩手）：1,570円 南東北（宮城・山形・福島）：1,450円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,450円 北陸（富山・石川・福井）：1,450円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,450円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,570円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,700円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,700円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：1,960円 沖縄：2,290円 |
