ドイツの軽やかな薄焼きピッツァ「フラムクーヘン」。王道の2種類をセットに

ドイツ風ピッツァ「フラムクーヘン」

フランスの東・ドイツとの国境付近にあるアルザス地方発祥で、「炎」を意味する「Flamm（フラム）」と「お菓子」を意味する「kuchen（クーヘン）」から名が付いた郷土料理。一口に言えば、ドイツの薄焼きピッツァといったところだが、軽くてサクサクとした香ばしい生地、サワークリームをベースとした独特なソースとトッピングが織り成す味わいは、ピッツァとは異なる「フラムクーヘン」だけの美味しさ。かつてパンを焼く薪釜の温度を確かめるために、生地を伸ばして軽くトッピングを加えて焼いたことが由来とされ、同様のものがフランスでは「タルト・フランベ」の名で通っている。

時間を選ばず、いつでも楽しめる

「お酒のおつまみ、デザート、モーニング、ランチ、カフェ、ディナー。どの時間帯にも食せる24時間フードです。」（オーナー・天田さん）

ドイツでも定番、店の人気トップ2をセットに

「トッピングの組み合わせは無限にありますが、最終的にはこのクラシック（ベーコン&オニオン）、アップル&シナモンのテイストがドイツでは王道。お客様には、結局ここに落ち着くねと言っていただくことも多いんですよ。」（オーナー・天田さん）

フラムクーヘン クラシック（ベーコン&オニオン）

香ばしいサクサクの生地にほどよい酸味のサワークリーム。そして細かく切ったベーコンとタマネギをオンした、最も伝統的な味わい。シンプルだからこそ、ごまかしが効かない。天田さんのこだわりがダイレクトに伝わってくる一品だ。
15年前、天田さんはドイツ中部の小さな街・エアフルトを訪れた時、偶然「フラムクーヘン」に出合い、夢中になった。この「フラムクーヘン クラシック」はまさに、その思い出の「フラムクーヘン」を目指して、現地の人から教わったレシピを基に考案したもの。生地の食感、厚み。味の決め手となる自家製サワークリーム。ドイツと日本では手に入る食材も変わってくるので、そこをどう代用するかなど。記憶に残る理想の味とぴったりくるまで、なんと約半年間。ほとんど篭りきりで試行錯誤の末に出来上がった、店の看板メニューだ。

デザートフラムクーヘン アップル&シナモン

※写真は紅玉を使用
生地に、甘めに仕上げたサワークリームを塗り、薄切りリンゴを並べて焼き上げる。「グラニースミスや紅玉など、酸味のあるリンゴを選び、皮ごと使います。自家製サワークリームを甘めのソースに仕上げることで、リンゴの香りを引き立たせているんです。」（オーナー・天田さん）
フランス産小麦を使用し、薄く、サクサク食感に焼き上げる
生地には、フランス産の小麦粉とドライイーストを使用。水と小麦粉、オリーブオイル、塩、ドライイーストをこねて、20分ほど寝かせて作る。薄く、サクサクの食感に焼き上げるのがポイント。「私が求めるサクサク感があって。どの小麦で実現できるのか色々とテストをした上で、現在使用するフランス産小麦に辿り着きました。」（オーナー・天田さん）

自家製サワークリーム

味の決め手はサワークリーム。トッピングによりサワークリームの味を調整するといったこだわりようで、「一緒に働く仲間もレシピを知りません！特別なソースなんです。」（オーナー・天田さん）

駐日ドイツ大使館の御用達

駐日ドイツ大使館より、ケータリングの依頼を受けることも多々。日本ではまだまだ知らない人の多い「フラムクーヘン」だが、ドイツでは比較的ポピュラーなメニュー。それだけにドイツ大使館に勤める方々からは、日本にフラムクーヘンの専門店を出すことを珍しがられ、故郷の味だと喜ぶ人が多いとか。

店へ卸していた経験をフルに活かして

レストランを始める前は、店舗への卸しを中心に運営してきた。「卸しをメインにしてきた経歴があるので、冷凍でどれだけ美味しいものをお届けできるのか、それには自信があります。」（オーナー・天田さん）生地が薄いためどうしても運送途中に壊れやすいが、生地の形と強度を工夫。粉の配分まで変えて、対策を練っている。

美味しい食べ方

食べ方は簡単。オーブンを280度に予熱して、（解凍はせず）凍ったまま約3分。「生地のエッジがきつね色になって、ソースがふつふつとしてくれば、食べ時です。」（オーナー・天田さん）

キリリと冷えた白ワインと相性抜群

「白ワインやスパークリングワインが良く合います。どちらかというと、甘さが控えめな辛口のワインがおすすめです。もちろんコーヒーや紅茶と楽しんだり。ビールのお供にして楽しんでも美味しいですよ。」（オーナー・天田さん）

賞味期限	製造日より6か月
原材料	クラシック：水（フランス）、乳（北海道）、小麦粉（フランス）、無添加ベーコン（国産）、玉ねぎ（北海道） アップルシナモン：水（フランス）、乳（北海道）、小麦粉（フランス）、りんご（青森orニュージーランド）
内容量	クラシック × 2枚、アップルシナモン × 2枚 計4枚
保存方法	冷凍（−18度以下）
納期	ご注文確認後、3営業日以内に発送
到着日指定	注文日から4日目以降の日付を指定いただけます。（カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。）
送料一覧	都道府県ごとに送料がかかります。 なお購入個数によって、送料が変わります。 1セットご購入の場合： 北海道全域：1,672円 北東北（青森・秋田・岩手）：1,276円 南東北（宮城・山形・福島）：1,155円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,155円 北陸（富山・石川・福井）：1,155円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,155円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,276円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,408円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,408円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：1,672円 沖縄：1,672円 2~3セットご購入の場合： 北海道全域：1,958円 北東北（青森・秋田・岩手）：1,562円 南東北（宮城・山形・福島）：1,441円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,441円 北陸（富山・石川・福井）：1,441円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,441円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,562円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,694円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,694円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：2,288円 沖縄：2,288円 4セット以上ご購入の場合： 北海道全域：3,025円 北東北（青森・秋田・岩手）：2,629円 南東北（宮城・山形・福島）：2,508円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：2,508円 北陸（富山・石川・福井）：2,508円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：2,508円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：2,629円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：2,761円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：2,761円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：4,015円 沖縄：4,015円