東京・六本木にある熟成肉が評判のレストラン「旬熟成」。同店の関連会社であるミートエポック社と明治大学農学部が共同開発をしたのが「発酵熟成肉」だ。「発酵熟成肉」は日本初の新熟成製造技術「エイジングシート」を用いて作られた熟成肉のこと。ナッツのようなスパイシーで芳醇な香り、熟成香、脂の口溶けは、フレッシュミートとも従来の熟成肉とも違う、新たな肉の可能性を感じさせる。
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本当に美味しい熟成肉を、自宅で気軽に愉しむ贅沢を
肉本来の旨味、上品な熟成香、柔らかな食感。日本では幾度かのブームを経て、今や高級食材のスタンダードとして愛されている、熟成肉。熟成肉はなぜ美味しいのか?それは肉を一定期間寝かせることでコラーゲンが膨潤し柔らかな肉質となり、菌や酵素がタンパク質を分解して肉の旨味が増加するから。
熟成肉のなかでも「発酵熟成肉」を、ご存知だろうか?東京・六本木にある熟成肉が評判のレストラン「旬熟成」。同店の関連会社であるミートエポック社と明治大学農学部が共同開発をした、新熟成製造技術を活用した「エイジングシート」を用いて作られる熟成肉のこと。芳醇な熟成香と脂の口溶けが従来の熟成肉ともフレッシュミートとも一味違う。そして、その安全性も魅力のひとつ。
従来の熟成法は自然に浮遊する胞子に頼ったもので、どうしても腐敗菌の要素になるものまで肉に付着してしまうリスクも。ミートエポック社と明治大学農学部は、食材が発酵・熟成するために有益な発酵菌が付着した布「エイジングシート」を考案。「エイジングシート」で肉を包み寝かせることで、より安全性が高く、品質は安定、さらに、従来の熟成肉にはなかった味わいと香りが楽しめる「発酵熟成肉」が誕生した
「例えば肉の味噌漬けは麹の中に漬けますが、肉全体が麹菌に包まれるために腐敗菌が入り込まず、美味しい漬物が出来上がります。熟成肉の仕組みは、漬物と同じなんです。」(ミートエポック社・川野辺さん)
素材の旨味をギュッと閉じ込めた。発酵熟成豚と少しの調味料で仕上げた生サルシッチャ。「自家製サルシッチャ2本入り3PC」
熟成させて旨味が増すのは、牛肉だけではない。ミートエポック社特製の生サルシッチャは、群馬県産の三元豚を30日かけてエイジングした発酵熟成豚を使用。旨味を強く感じられるウデとモモ肉を発酵熟成させたことで、さっぱりとした豚脂の美味しさも引き出した。
「発酵熟成豚」以外に加えるのは、白ワインと塩コショウ、少しの調味料だけ。「発酵熟成肉」の美味しさを出来る限りシンプルに味わえる一品!
「発酵熟成豚を使っているサルシッチャは初めて食べましたが、これまで食べたどのサルシッチャよりも旨味のインパクトが強く驚きました。齧った時に中身はしっとり柔らかで、これは発酵熟成豚ならではの食感です。」(3rd Menu編集部)
「いったん茹でてから、フライパンなどで焼いてください。1本1本太さがしっかりあるので、中まで熱々でお楽しみいただくため、またぷりぷりとした食感を出すためにも、このひと手間をおすすめしています!」(ミートエポック社・川野辺さん)
賞味期限 |
加工日より14日間(ご注文を受けてから加工を行います) |
原材料 |
豚肉、白ワイン、リキュール類、塩、胡椒 |
内容量 |
1パック:約60g×2 3パックで総重量約360g |
保存方法 |
冷蔵保存 |
納期 |
ご注文後7営業日以内で発送致します。 |
到着日指定 |
ご注文後7営業日以降であれば対応可能です。 カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。
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送料一覧 |
都道府県ごとの送料がかかります。
北海道全域:1,500円 北東北(青森・秋田・岩手):1,300円 南東北(宮城・山形・福島):1,300円 関東甲信越(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野):1,300円 北陸(富山・石川・福井):1,300円 中部東海(静岡・愛知・三重・岐阜):1,300円 近畿(大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山):1,300円 中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):1,300円 四国(香川・徳島・愛媛・高知):1,400円 九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,400円 沖縄:1,600円 |