ポルケッタ(イタリア風ローストポーク)

販売価格 ¥3,200 (税込)配送料は購入手続き時に計算されます。
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Shop Info
falò

イタリア語で「焚き火」を意味する名の付いたレストラン「falò」(東京・代官山)は、店の中央に炭火台の焼き場を構え、その火を囲むように席を用意。素材の味を最大限に活かした炭火焼料理をメインに、旬の食材を使ったカジュアル・イタリアンが味わえる。腕を振るうのは、イタリアンの名店「リストランテ アクアパッツァ」で料理長を務めていた樫村仁尊シェフ。「ミシュランガイド東京2020」には、「ビブグルマン」として掲載されている。

詳しい紹介記事はこちら(EAT UNIVERSITYのサイトに飛びます)

店の看板。肉汁あふれる、イタリア中部の郷土料理

イタリア伝統の料理を、「ファロ」流に

「ポルケッタ」とは、豚の丸焼きを指すイタリアの郷土料理。「ファロ」では厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイスやハーブ、塩でマリネして、焼き上げる。低温のオーブンで1時間半~2時間、ゆっくりと火を入れながら余分な脂を落とし、仕上げに炭火で香ばしく焼くことで、ジューシーな肉汁がぎゅっと詰まった一品に仕上げた。

赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使う

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」(シェフ・樫村さん)

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして(冷凍保存)、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」(シェフ・樫村さん)

美味しい食べ方

湯煎などで温める(前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い)だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。「フライパンで焼き目をつけると香ばしさが増して、更に美味しく召し上がれます。」(シェフ・樫村さん)

お野菜の煮込みがセットに付いているので、お肉と一緒に湯煎などで温めて器に添えれば、味わいも、彩も豊かに楽しめる。このお野菜の煮込みは、トマト、パプリカ、ナス、ズッキーニ、タマネギを煮込み、ニンニクと塩で味を調えたシンプルなもの。野菜の旨味を引き出した一品で、「野菜の旨味だけで煮込みました。」(シェフ・樫村さん)もちろん単品としても楽しめ、お酒のお供としても活躍する。「しっかりとした味わいの白ワインや、軽めの赤ワインに合う味わいです。」(シェフ・樫村さん)

メインの一皿としても、お酒のお供としても

お肉は約200gあるので、2人でメイン料理として味わえるサイズ。1品料理としてなら、4人で食べても十分な量だ。お酒のお供にして、お好みのドリンクと楽しむのも良い。

賞味期限 商品発送日より冷凍で約1カ月。解凍後は冷蔵庫で保管の上、2日以内にお召し上がり下さい。
原材料 豚肉、にんにく、フェンネルシードナス、ズッキーニ、パプリカ 、トマト、玉葱、トマトペースト、オリーブオイル
内容量 お肉とお野菜のトマト煮合わせて400g
保存方法 冷凍
納期 指定日が無ければご注文確認後日営業日3日以内で発送致します。
到着日指定 納期設定日以降であれば対応可能です。時間帯指定は日にちに関わらず設定可能です(午前中,14-16,16-18,18-20,19-21)。カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。
送料一覧 都道府県ごとの送料がかかります。

北海道全域:1,590円
北東北(青森・秋田・岩手):1,260円
南東北(宮城・山形・福島):1,150円
関東甲信越(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野):1,150円
北陸(富山・石川・福井):1,150円
中部東海(静岡・愛知・三重・岐阜):1,150円
近畿(大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山):1,260円
中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):1,370円
四国(香川・徳島・愛媛・高知):1,370円
九州(福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島):1,590円
沖縄:1,590円

Customer Reviews

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ファロさんのお料理はどれも最高に美味しくてお気に入りです。

中でもこのポルケッタは看板料理とのこと。
さすが絶品です。

ハーブの香りでジューシーな豚肉は、柔らかく、いくらでも食べたくなってしまいます。

一手間、フライパンで少し焼き目をつけるとそれもまた一層美味しいです。

亜由美 久保居
湯せんをしてボードに盛り付けるだけで、おうちがお店に!【※付け合わせ変更前のレビュー】

おうちで家族とのパーティーでいただきました。
イタリア伝統の料理・イタリア風ローストポーク、ポルケッタ。
なかなかおうちでは作らないお料理です。

厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイスやハーブ、塩でマリネして、焼き上げているんだそう。
前日に冷蔵庫に入れておいて、食べる時に湯せんするだけで本格的なポルケッタを食べることができます。
フライパンで焼き目をつけてもおいしいみたい。
スパイシーキャベツもついていたので、一緒に添えてみました。

ボードに置いただけなのに、テーブルが一気におしゃれに。
食感もよく、赤身と脂身のバランスが最高です!

ハーブやスパイスの香りが鼻からぬけて、噛めば噛むほどおいしくて。
赤ワインと一緒にいただきました。
お酒と一緒にだったので、大人4人くらいで食べても満足感があります。

匿名
スパイシーなポルケッタ【※付け合わせ変更前のレビュー】

スパイスが効いていて本格的なお味でした!付け合わせのキャベツもスパイスが効いて、サッパリしていてお肉ととても合いました。脂身が多かったので、脂身が少し苦手な私は脂っこさが心配でしたが、余分な脂が削ぎ落とされ、豚の臭みが全くなく、キャベツなしでもサッパリペロリと食べられてとてもおいしかったです!むしろ脂身と一緒に食べるとジューシーで美味しすぎる(^^)自宅では真似できないお味でした…湯煎するだけでお店の味が味わえ最高です!

麻耶 田呂丸
ジューシーなうまみが口いっぱいに広がる、自慢のポルケッタ【※付け合わせ変更前のレビュー】

休日のランチに家族でいただきました。シェフのおすすめ通り、前日に冷蔵庫で解凍し、湯煎にかけた後、スキレットで焼き目を付けていただきました。
200gとボリュームもたっぷりで、焼くと香ばしい香りがキッチンに漂います。豚肉は赤身と脂身のバランスが良く、とてもやわらかな口当たりでした。
ジューシーな脂身は甘味を感じ、くどくありません。塩マリネされているからか、豊かな香りとうまみがお肉の中までぎゅっと凝縮していて、お酒と合いました。
添えられたスパイシーキャベツは、クミンやコリアンダーなどのスパイスが香り、さっぱりとしているので、お肉と一緒にいただくと、とても相性がよかったです。
お店のスペシャリテをお家でゆっくり味わえるという贅沢。週末のお食事やホームパーティーにもおすすめです。

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ファロさんのお料理はどれも最高に美味しくてお気に入りです。

中でもこのポルケッタは看板料理とのこと。
さすが絶品です。

ハーブの香りでジューシーな豚肉は、柔らかく、いくらでも食べたくなってしまいます。

一手間、フライパンで少し焼き目をつけるとそれもまた一層美味しいです。

亜由美 久保居
湯せんをしてボードに盛り付けるだけで、おうちがお店に!【※付け合わせ変更前のレビュー】

おうちで家族とのパーティーでいただきました。
イタリア伝統の料理・イタリア風ローストポーク、ポルケッタ。
なかなかおうちでは作らないお料理です。

厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイスやハーブ、塩でマリネして、焼き上げているんだそう。
前日に冷蔵庫に入れておいて、食べる時に湯せんするだけで本格的なポルケッタを食べることができます。
フライパンで焼き目をつけてもおいしいみたい。
スパイシーキャベツもついていたので、一緒に添えてみました。

ボードに置いただけなのに、テーブルが一気におしゃれに。
食感もよく、赤身と脂身のバランスが最高です!

ハーブやスパイスの香りが鼻からぬけて、噛めば噛むほどおいしくて。
赤ワインと一緒にいただきました。
お酒と一緒にだったので、大人4人くらいで食べても満足感があります。

匿名
スパイシーなポルケッタ【※付け合わせ変更前のレビュー】

スパイスが効いていて本格的なお味でした!付け合わせのキャベツもスパイスが効いて、サッパリしていてお肉ととても合いました。脂身が多かったので、脂身が少し苦手な私は脂っこさが心配でしたが、余分な脂が削ぎ落とされ、豚の臭みが全くなく、キャベツなしでもサッパリペロリと食べられてとてもおいしかったです!むしろ脂身と一緒に食べるとジューシーで美味しすぎる(^^)自宅では真似できないお味でした…湯煎するだけでお店の味が味わえ最高です!

麻耶 田呂丸
ジューシーなうまみが口いっぱいに広がる、自慢のポルケッタ【※付け合わせ変更前のレビュー】

休日のランチに家族でいただきました。シェフのおすすめ通り、前日に冷蔵庫で解凍し、湯煎にかけた後、スキレットで焼き目を付けていただきました。
200gとボリュームもたっぷりで、焼くと香ばしい香りがキッチンに漂います。豚肉は赤身と脂身のバランスが良く、とてもやわらかな口当たりでした。
ジューシーな脂身は甘味を感じ、くどくありません。塩マリネされているからか、豊かな香りとうまみがお肉の中までぎゅっと凝縮していて、お酒と合いました。
添えられたスパイシーキャベツは、クミンやコリアンダーなどのスパイスが香り、さっぱりとしているので、お肉と一緒にいただくと、とても相性がよかったです。
お店のスペシャリテをお家でゆっくり味わえるという贅沢。週末のお食事やホームパーティーにもおすすめです。