ブッラータ・ピスタッキォ

無農薬白イチジクを包み込んだ出来立てブッラータ。白イチジクに溢れ出るクリームをたっぷり絡めて

イタリアの特別なミルクと無農薬のいちじくを使用

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。白イチジクは無農薬で栽培されたものを厳選している。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。

イタリアの本場の味を再現する職人技

ブッラータの作り方は、まずはモッツァレラを細く割いたものと、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、ストラッチャテッラと呼ばれるものをつくる。その後、手で薄く伸ばしたモッツアレラチーズで丁寧に周りを包み込み、上部を縛って完成となるが、一連の作業は、力加減やタイミングなど技量が問われるまさに職人技だ。
ブッラータ・フィーキでは、ストラッチャテッラにドライの白イチジクを加えている。

食後のデザートにもおすすめ

白イチジクの自然な甘さが楽しめるため、前菜や食後のデザートにおすすめ。「しっかりとした白ワインとの相性が良いですね。女性に人気の高いチーズです」（店長・澤中さん）。

シンプルだから、素材の味がわかる。イタリア直送の特別なミルクで作られたチーズの出来立てをセットでお届け

①モッツアレラ・フレスカ

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。

チーズ工房では「コンパクト・モッツアレラ製造システム」と呼ばれる製造工程を採用。チーズの原料となる「カード」と呼ばれる牛乳の固形分と、専用のマシーンを使用している。カードとはチーズのもとになる原材料で、すべてのチーズはカード選びから始まると言えるほど、出来上がりを左右する決め手となる。

まずはカードを丁寧にほぐし、機械で材料を練り上げる。そして練り上がった材料は丸い形となって、次々と機械から押し出されていく。その後乳酸と塩が入った水で3時間ほど寝かせば、モッツアレラの完成だ。「イタリアからカードを輸入して専用の機械でチーズを製造しているのは、日本で私たちしかいないと思います」（店長・澤中さん）。

「モッツァレラはカットするとチーズの中の繊維からミルクが流れ出てしまいます。なかなかお店では出来ないと思いますが、本当に美味しい食べ方は、そのまま丸かじりすること。是非自宅で試してみて欲しいです」（店長・澤中さん）。

イタリアでは出来立てのモッツァレラを食べる場合が多く、冷蔵で保存することは珍しいという。「モッツァレラの繊維は筋肉と似ています。冷えてこわばっている状態よりも、リラックスした状態の方が、豊かな香りをお楽しみいただけるはずです」（店長・澤中さん）。食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出し常温に戻すと、フレッシュな香りと柔らかい食感を最大限に楽しむことができる。

②ブッラータ・フレスカ

ブッラータの作り方は、まずはモッツアレラを細く割いたものと、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、ストラッチャテッラと呼ばれるものをつくる。その後、手で薄く伸ばしたモッツアレラチーズで丁寧に周りを包み込み、上部を縛って完成となるが、一連の作業は、力加減やタイミングなど技量が問われるまさに職人技だ。

おすすめの食べ方は、エキストラバージンオリーブオイルと塩、そして胡椒だけでシンプルにいただくのがおすすめ。「トマトソースパスタの上に載せて、崩しながら食べるのも、贅沢な楽しみ方ですが抜群に美味しいです」（店長・澤中さん）。桃やマスカットといった季節のフルーツとの相性も抜群だ。

ブッラータ内の水分量は時間の経過とともに変化するため、固めの食感がお好みの方は、少し時間をおいてから食べるのがおすすめ。「しっかりめの白ワインとも相性がいいと思います」（店長・澤中さん）。

とろけるほどミルキーな味わい。幻のチーズと称されるブッラータの出来立てをお届け

イタリアの特別なミルクを使用

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。

イタリアの本場の味を再現する職人技

ブッラータの作り方は、まずはモッツァレラを細く割いたものと、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、ストラッチャテッラと呼ばれるものをつくる。その後、手で薄く伸ばしたモッツアレラチーズで丁寧に周りを包み込み、上部を縛って完成となるが、一連の作業は、力加減やタイミングなど技量が問われるまさに職人技だ。

メインでもデザートでも楽しめる、幅広い調理方法

「トマトソースパスタと合わせると、とても贅沢な一品に仕上がります」（店長・澤中さん）。桃やマスカットといった季節のフルーツとの相性も抜群だ。

時間が経つと、異なる表情が楽しめる

ブッラータ内の水分量は時間の経過とともに変化するため、固めの食感がお好みの方は、少し時間をおいてから食べるのがおすすめ。「しっかりめの白ワインとも相性がいいと思います」（店長・澤中さん）。

プリッとした食感とチーズの「繊維」を楽しむ

イタリアの特別なミルクを使用

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。

毎日丁寧に出来立てを届ける

チーズ工房では「コンパクト・モッツアレラ製造システム」と呼ばれる製造工程を採用。チーズの原料となる「カード」と呼ばれる牛乳の固形分と、専用のマシーンを使用している。カードとはチーズのもとになる原材料で、すべてのチーズはカード選びから始まると言えるほど、出来上がりを左右する決め手となる。「イタリアからカードを輸入して専用の機械でチーズを製造しているのは、日本で私たちしかいないと思います」（店長・澤中さん）。

まずはカードを丁寧にほぐし、機械で材料を練り上げる。そして練り上がった材料は丸い形となって、次々と機械から押し出されていく。その後乳酸と塩が入った水で3時間ほど寝かせば、モッツアレラの完成だ。「イタリアからカードを輸入して専用の機械でチーズを製造しているのは、日本で私たちしかいないと思います」（店長・澤中さん）。

サラダに合わせて、しっかりとした歯応えが楽しめる

ノディーニとはイタリア語で「結び目」という意味をもつ。モッツアレラの生地を結ぶことで水分が絞られるため、しっかりした歯ごたえが楽しめるチーズだ。「サラダにまぜるほか、オリーブオイルにつけて食べるのもおすすめです」（店長・澤中さん）。

シンプルだから、素材の味がわかる。イタリア直送の特別なミルクで作られたモッツァレラの出来立てをお届け

イタリアの直送の特別なミルクを使用

チーズには「ブルーナ・アルピーナ」と呼ばれる乳牛のミルクを使用。この牛は豊かなイタリアの自然のなかで牧草飼料のみで飼育されており、乳脂肪分が少なく、濃い味わいが楽しめるのが特徴だ。「日本の乳牛と品種が違うので、美味しさや風味が違いますね。チーズの原料には乳化安定剤などの保存料を一切使用していません」（店長・澤中さん）。

毎日丁寧に出来立てを届ける

チーズ工房では「コンパクト・モッツアレラ製造システム」と呼ばれる製造工程を採用。チーズの原料となる「カード」と呼ばれる牛乳の固形分と、専用のマシーンを使用している。カードとはチーズのもとになる原材料で、すべてのチーズはカード選びから始まると言えるほど、出来上がりを左右する決め手となる。

まずはカードを丁寧にほぐし、機械で材料を練り上げる。そして練り上がった材料は丸い形となって、次々と機械から押し出されていく。その後乳酸と塩が入った水で3時間ほど寝かせば、モッツアレラの完成だ。「イタリアからカードを輸入して専用の機械でチーズを製造しているのは、日本で私たちしかいないと思います」（店長・澤中さん）。

自宅で楽しめるからこそチャンレンジしたい、モッツァレラの丸かじり。

「モッツァレラはカットするとチーズの中の繊維からミルクが流れ出てしまいます。なかなかお店では出来ないと思いますが、本当に美味しい食べ方は、そのまま丸かじりすること。是非自宅で試してみて欲しいです」（店長・澤中さん）。

常温だからこそ楽しめる、フレッシュでミルキーな味わい

イタリアでは出来立てのモッツァレラを食べる場合が多く、冷蔵で保存することは珍しいという。「モッツァレラの繊維は筋肉と似ています。冷えてこわばっている状態よりも、リラックスした状態の方が、豊かな香りをお楽しみいただけるはずです」（店長・澤中さん）。食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出し常温に戻すと、フレッシュな香りと柔らかい食感を最大限に楽しむことができる。

すっきりとした白ワインやスパークリングとのペアリングがおすすめ

素材の味が堪能できるシンプルなチーズだからこそ、調味料などをあまり加えずに、そのまま食べるのがおすすめ。「味がそこまで強くないスパークリングワインや、辛口の白ワインとの相性が良いですね。強い味のチーズではないので、風味をしっかりと味わっていただけたらと思います」（店長・澤中さん）。