自宅であのステーキハウスを超える味わいを。発酵熟成肉「極上サーロイン」(200g～)

本当に美味しい熟成肉を、自宅で気軽に愉しむ贅沢を

肉本来の旨味、上品な熟成香、柔らかな食感。日本では幾度かのブームを経て、今や高級食材のスタンダードとして愛されている、熟成肉。熟成肉はなぜ美味しいのか？それは肉を一定期間寝かせることでコラーゲンが膨潤し柔らかな肉質となり、菌や酵素がタンパク質を分解して肉の旨味が増加するから。

熟成肉のなかでも「発酵熟成肉」を、ご存知だろうか？東京・六本木にある熟成肉が評判のレストラン「旬熟成」。同店の関連会社であるミートエポック社と明治大学農学部が共同開発をした、新熟成製造技術を活用した「エイジングシート」を用いて作られる熟成肉のこと。芳醇な熟成香と脂の口溶けが従来の熟成肉ともフレッシュミートとも一味違う。そして、その安全性も魅力のひとつ。

従来の熟成法は自然に浮遊する胞子に頼ったもので、どうしても腐敗菌の要素になるものまで肉に付着してしまうリスクも。ミートエポック社と明治大学農学部は、食材が発酵・熟成するために有益な発酵菌が付着した布「エイジングシート」を考案。「エイジングシート」で肉を包み寝かせることで、より安全性が高く、品質は安定、さらに、従来の熟成肉にはなかった味わいと香りが楽しめる「発酵熟成肉」が誕生した

「例えば肉の味噌漬けは麹の中に漬けますが、肉全体が麹菌に包まれるために腐敗菌が入り込まず、美味しい漬物が出来上がります。熟成肉の仕組みは、漬物と同じなんです。」（ミートエポック社・川野辺さん）

口の中で肉の旨味が溢れる！「発酵熟成肉極上サーロイン」

牛肉の中でも高級部位のひとつであるサーロインは、牛の背中・中央部の肉。適度なサシが入り込み、身質、脂身、柔らかさ、どれをとっても一番人気。

「こだわりとしては、サーロインではありますが、敢えて赤身のしっかりしているものを選びます。赤身部分は、特に熟成の醍醐味が味わえるんですよ。

具体的には、経産の黒毛和牛を使用します。仔を産み長く生きることで赤身が強くしっかりとした経産牛は熟成を経ると柔らかい肉質へと変化して、さらに豊富なタンパク質が菌の力で分解されアミノ酸になることで、旨みをとても強く感じられるんです。」（ミートエポック社・川野辺さん）

ベースの肉の旨味が強く、豊かな熟成香とも相まって、まるで肉の旨味の塊を頬張るような感覚。

もちろん、サーロイン特有のサシの旨味も楽しめる。熟成する事で脂身がはさっぱりと仕上がって、熟成香は赤身よりも脂身に移りやすい特性があるので、熟成香が好きな人にはたまらない。ステーキと相性が良いとされる赤ワインより、上品な脂の美味しさを引き立ててくれる日本酒と合わせたくなるような味わいだ。

お肉はステーキ用にカットしてお届け。誰でも簡単に美味しく調理ができる焼き方説明書も付いてくる。肉の旨味がギュッと凝縮した「発酵熟成肉」。手軽にただ焼くだけで、大満足の食卓が用意できる。

賞味期限	カット加工日より15日間（ご注文を受けてからカット加工を行います）
原材料	牛肉
内容量	200g
保存方法	冷蔵保存
納期	ご注文後7営業日以内で発送致します。
到着日指定	ご注文後7営業日以降であれば対応可能です。 カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。
送料一覧	都道府県ごとの送料がかかります。 北海道全域：1,500円 北東北（青森・秋田・岩手）：1,300円 南東北（宮城・山形・福島）：1,300円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,300円 北陸（富山・石川・福井）：1,300円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,300円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,300円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,300円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,400円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：1,400円 沖縄：1,600円