自宅であのステーキハウスを超える味わいを。発酵熟成肉「マルシン」（100g～）

本当に美味しい熟成肉を、自宅で気軽に愉しむ贅沢を

肉本来の旨味、上品な熟成香、柔らかな食感。日本では幾度かのブームを経て、今や高級食材のスタンダードとして愛されている、熟成肉。熟成肉はなぜ美味しいのか？それは肉を一定期間寝かせることでコラーゲンが膨潤し柔らかな肉質となり、菌や酵素がタンパク質を分解して肉の旨味が増加するから。

熟成肉のなかでも「発酵熟成肉」を、ご存知だろうか？東京・六本木にある熟成肉が評判のレストラン「旬熟成」。同店の関連会社であるミートエポック社と明治大学農学部が共同開発をした、新熟成製造技術を活用した「エイジングシート」を用いて作られる熟成肉のこと。芳醇な熟成香と脂の口溶けが従来の熟成肉ともフレッシュミートとも一味違う。そして、その安全性も魅力のひとつ。

従来の熟成法は自然に浮遊する胞子に頼ったもので、どうしても腐敗菌の要素になるものまで肉に付着してしまうリスクも。ミートエポック社と明治大学農学部は、食材が発酵・熟成するために有益な発酵菌が付着した布「エイジングシート」を考案。「エイジングシート」で肉を包み寝かせることで、より安全性が高く、品質は安定、さらに、従来の熟成肉にはなかった味わいと香りが楽しめる「発酵熟成肉」が誕生した

「例えば肉の味噌漬けは麹の中に漬けますが、肉全体が麹菌に包まれるために腐敗菌が入り込まず、美味しい漬物が出来上がります。熟成肉の仕組みは、漬物と同じなんです。」（ミートエポック社・川野辺さん）

熟成した上品な赤身肉の美味しさ。赤城牛の「発酵熟成肉マルシン」

「肉質は繊細、柔らかさが特徴です。ステーキに最適ですよ！」（ミートエポック社・川野辺さん）

牛のモモ肉の中でも中心部分（芯）となる「マルシン」。他のモモ肉と比べても柔らかで、きめ細かい肉質が特徴。程よくサシが入りつつも脂身のしつこさはなく、まさに赤身肉の美味しさを上品に堪能したい人におすすめ。肉の塊の中から切り出すため、熟成香は比較的穏やか、まろやかな味わいなので、熟成感の強すぎるものが苦手な人へもおすすめ。

使用する牛肉は、群馬県産黒毛和牛種の赤城牛。広大な山間部、赤城高原の大自然のなかで一貫生産（飼育する母牛が子牛を産み、子牛を成牛まで約30ヶ月育てる）に取り組む生産者から、ランクA3/A4等級のものを取り寄せる。

お肉はステーキ用にカットしてお届け。誰でも簡単に美味しく調理ができる焼き方説明書も付いてくる。肉の旨味がギュッと凝縮した「発酵熟成肉」。手軽にただ焼くだけで、大満足の食卓が用意できる。

賞味期限	カット加工日より15日間（ご注文を受けてからカット加工を行います）
原材料	牛肉
保存方法	冷蔵保存
納期	ご注文後7営業日以内で発送致します。
到着日指定	ご注文後7営業日以降であれば対応可能です。 カートページの備考欄にご希望日時を記載ください。
送料一覧	都道府県ごとの送料がかかります。 北海道全域：1,500円 北東北（青森・秋田・岩手）：1,300円 南東北（宮城・山形・福島）：1,300円 関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨・新潟・長野）：1,300円 北陸（富山・石川・福井）：1,300円 中部東海（静岡・愛知・三重・岐阜）：1,300円 近畿（大阪・京都・滋賀・奈良・兵庫・和歌山）：1,300円 中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）：1,300円 四国（香川・徳島・愛媛・高知）：1,400円 九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）：1,400円 沖縄：1,600円