Prévenance / フレンチ

オーナーシェフの飽くなき探求心が紡ぐ。国産食材で、とっておきのフランス料理を。

国産食材をふんだんに使い、洗練されたフランス料理に仕立てる。ソース、ハーブやエディブルフラワーで彩られた、目にも豊かな一皿を手掛けるのは、外苑前の路地裏に建つフレンチレストラン「Prévenance（プレヴナンス）」のオーナーシェフ・静井弘貴さん。店は大きなガラス窓を設けたモダンな建物。扉を開けると、柔らかな白で統一された品の良い空間が広がり、テーブル席のほか、カウンター席を2つだけ用意している。全22席の、小ぢんまりとしたレストランでは、ランチ、ディナー共にコース料理のみを提供。前菜からデザートまで、全ての料理に、徹底して国産食材への思いが込められている。

静井さんは、19歳の頃より料理の道を志し、東京・丸の内「サンス・エサヴール」、フランス・ニースの「Keisuke Matsushima」などで研鑽を重ね、東京・神宮前「Restaurant- I」へ。「Restaurant- I」で料理長を務めた3年間で、ミシュラン一つ星を獲得した。その後は再度フランスへ渡り、各地のレストランを訪ね歩き、修業とはまた違った目線で、オーナーシェフのマネジメントスタイルなどを吸収。帰国後、2013年に「プレヴナンス」をオープンした。

「プレヴナンス」のコンセプトの1つは、「国産食材を活かしたフランス料理」。国産食材にこだわろうと考えたきっかけになったのは、あるフランス人との何気ない会話だった。

「なぜフランスからわざわざ食材を輸入するの？日本の素晴らしい食材をもっと使わないのはなぜ？と、フランス人に質問されたことがありました。彼は仕事の関係で日本に滞在した経験があって、日本のあちこちで日本の食材に感動し、その豊かさをとてもよく理解していたのです。それは、私がフランスのあちこちでフランスの食材に感動していたのと、全く同じでした。」

静井さんは、日本中の気になる食材のもとへ足を運ぶ。どのような人が関わって、どのような思いが詰まった食材なのか。味はもちろんのこと、それぞれの食材が持つストーリーを大切にして、全ての仕入れを決めているのだ。この熱い探求心は、自ら野菜を栽培するまでに至り、自家菜園で野菜の栽培にも踏み出した。仕入れ先の農家の方々からコツを教わりつつも、試行錯誤を続けることで、生産者への尊敬を更に深めているという。

店舗情報

店舗名	Prévenance（プレヴナンス）
住所	〒107-0062 東京都港区南青山2-13-7
メールアドレス	info@prevenance.biz
電話番号	03-6804-3182
店舗運営責任者氏名	西塚　大樹

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納期	プレヴナンスの商品は、毎月1日及び15日に注文を締め切る、予約販売方式での販売を行っております。 毎月1日17:00まで（前月15日17:01～当月1日17:00）にお受けしたご注文は当月11日に発送、毎月15日17:00まで（当月1日17:01～当月15日17:00）にお受けした注文は当月25日に発送させていただきます。なお発送日が定休日の場合には、発送日を後ろ倒しさせて頂きます。 例：1月20日にご注文いただいた商品は、2月11日に発送いたします
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