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ドイツの軽やかな薄焼きピッツァ「フラムクーヘン」。王道の2種類をセットに

ドイツ風ピッツァ「フラムクーヘン」

フランスの東・ドイツとの国境付近にあるアルザス地方発祥で、「炎」を意味する「Flamm（フラム）」と「お菓子」を意味する「kuchen（クーヘン）」から名が付いた郷土料理。一口に言えば、ドイツの薄焼きピッツァといったところだが、軽くてサクサクとした香ばしい生地、サワークリームをベースとした独特なソースとトッピングが織り成す味わいは、ピッツァとは異なる「フラムクーヘン」だけの美味しさ。かつてパンを焼く薪釜の温度を確かめるために、生地を伸ばして軽くトッピングを加えて焼いたことが由来とされ、同様のものがフランスでは「タルト・フランベ」の名で通っている。

時間を選ばず、いつでも楽しめる

「お酒のおつまみ、デザート、モーニング、ランチ、カフェ、ディナー。どの時間帯にも食せる24時間フードです。」（オーナー・天田さん）

ドイツでも定番、店の人気トップ2をセットに

「トッピングの組み合わせは無限にありますが、最終的にはこのクラシック（ベーコン&オニオン）、アップル&シナモンのテイストがドイツでは王道。お客様には、結局ここに落ち着くねと言っていただくことも多いんですよ。」（オーナー・天田さん）

フラムクーヘン クラシック（ベーコン&オニオン）

香ばしいサクサクの生地にほどよい酸味のサワークリーム。そして細かく切ったベーコンとタマネギをオンした、最も伝統的な味わい。シンプルだからこそ、ごまかしが効かない。天田さんのこだわりがダイレクトに伝わってくる一品だ。
15年前、天田さんはドイツ中部の小さな街・エアフルトを訪れた時、偶然「フラムクーヘン」に出合い、夢中になった。この「フラムクーヘン クラシック」はまさに、その思い出の「フラムクーヘン」を目指して、現地の人から教わったレシピを基に考案したもの。生地の食感、厚み。味の決め手となる自家製サワークリーム。ドイツと日本では手に入る食材も変わってくるので、そこをどう代用するかなど。記憶に残る理想の味とぴったりくるまで、なんと約半年間。ほとんど篭りきりで試行錯誤の末に出来上がった、店の看板メニューだ。

デザートフラムクーヘン アップル&シナモン

※写真は紅玉を使用
生地に、甘めに仕上げたサワークリームを塗り、薄切りリンゴを並べて焼き上げる。「グラニースミスや紅玉など、酸味のあるリンゴを選び、皮ごと使います。自家製サワークリームを甘めのソースに仕上げることで、リンゴの香りを引き立たせているんです。」（オーナー・天田さん）
フランス産小麦を使用し、薄く、サクサク食感に焼き上げる
生地には、フランス産の小麦粉とドライイーストを使用。水と小麦粉、オリーブオイル、塩、ドライイーストをこねて、20分ほど寝かせて作る。薄く、サクサクの食感に焼き上げるのがポイント。「私が求めるサクサク感があって。どの小麦で実現できるのか色々とテストをした上で、現在使用するフランス産小麦に辿り着きました。」（オーナー・天田さん）

自家製サワークリーム

味の決め手はサワークリーム。トッピングによりサワークリームの味を調整するといったこだわりようで、「一緒に働く仲間もレシピを知りません！特別なソースなんです。」（オーナー・天田さん）

駐日ドイツ大使館の御用達

駐日ドイツ大使館より、ケータリングの依頼を受けることも多々。日本ではまだまだ知らない人の多い「フラムクーヘン」だが、ドイツでは比較的ポピュラーなメニュー。それだけにドイツ大使館に勤める方々からは、日本にフラムクーヘンの専門店を出すことを珍しがられ、故郷の味だと喜ぶ人が多いとか。

店へ卸していた経験をフルに活かして

レストランを始める前は、店舗への卸しを中心に運営してきた。「卸しをメインにしてきた経歴があるので、冷凍でどれだけ美味しいものをお届けできるのか、それには自信があります。」（オーナー・天田さん）生地が薄いためどうしても運送途中に壊れやすいが、生地の形と強度を工夫。粉の配分まで変えて、対策を練っている。

美味しい食べ方

食べ方は簡単。オーブンを280度に予熱して、（解凍はせず）凍ったまま約3分。「生地のエッジがきつね色になって、ソースがふつふつとしてくれば、食べ時です。」（オーナー・天田さん）

キリリと冷えた白ワインと相性抜群

「白ワインやスパークリングワインが良く合います。どちらかというと、甘さが控えめな辛口のワインがおすすめです。もちろんコーヒーや紅茶と楽しんだり。ビールのお供にして楽しんでも美味しいですよ。」（オーナー・天田さん）

店の看板。肉汁あふれる、イタリア中部の郷土料理

イタリア伝統の料理を、「ファロ」流に

「ポルケッタ」とは、豚の丸焼きを指すイタリアの郷土料理。「ファロ」では厳選した豚バラ肉の塊を秘伝のスパイスやハーブ、塩でマリネして、焼き上げる。低温のオーブンで1時間半～2時間、ゆっくりと火を入れながら余分な脂を落とし、仕上げに炭火で香ばしく焼くことで、ジューシーな肉汁がぎゅっと詰まった一品に仕上げた。

赤身と脂身のバランスが一番大事。厳選した豚肉を使う

イタリアでも、地域によって使う肉の部位、ハーブやスパイスも違うという「ポルケッタ」。「ファロ」では、しっとりとした食感に仕上げるため、白豚のバラ肉を使用。「例えば、豚の角煮を作る時に、脂身が極端に少ないと美味しく作ることができませんよね。なので、「ポルケッタ」のための豚肉を仕入れる際には、赤身と脂身のバランスを重視しています。お肉屋さんと何度もやり取りをして、納得のいくお肉を仕入れます。これは、オープンしてからずっと続けているんです。」（シェフ・樫村さん）

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

湯煎などで温める（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）だけで、器に盛り付ければすぐに食べられる。「フライパンで焼き目をつけると香ばしさが増して、更に美味しく召し上がれます。」（シェフ・樫村さん）

お野菜の煮込みがセットに付いているので、お肉と一緒に湯煎などで温めて器に添えれば、味わいも、彩も豊かに楽しめる。このお野菜の煮込みは、トマト、パプリカ、ナス、ズッキーニ、タマネギを煮込み、ニンニクと塩で味を調えたシンプルなもの。野菜の旨味を引き出した一品で、「野菜の旨味だけで煮込みました。」（シェフ・樫村さん）もちろん単品としても楽しめ、お酒のお供としても活躍する。「しっかりとした味わいの白ワインや、軽めの赤ワインに合う味わいです。」（シェフ・樫村さん）

メインの一皿としても、お酒のお供としても

お肉は約200gあるので、2人でメイン料理として味わえるサイズ。1品料理としてなら、4人で食べても十分な量だ。お酒のお供にして、お好みのドリンクと楽しむのも良い。

チャイ×アマゾンカカオの奥深い味わい

香り高いチャイブレンド

アッサムティー、セイロンシナモン 、グリーンカルダモン 、クローブ、カカオパウダー、スターアニス、ジンジャーを使ったチャイブレンド。1袋で約14杯のカカオチャイを作ることができます。

世界で活躍するシェフ・太田哲雄さんから仕入れた、アマゾンカカオを使用

太田哲雄さんは、イタリアの星付きレストラン、スペインの「エル・ブジ」、ペルーの「アストリッド・イ・ガストン」など世界の名店に勤務してきた料理人。アマゾンの小さな村で出会ったカカオ生産者との交流をきっかけに、アマゾンカカオを独自で買い付け、カカオを一食材として（チョコレートに加工するための材料ではなく）普及させるべく活動を続けている。彼が扱うカカオは「少量でもとてもインパクトがあるんです。」（ノグチさん）

スリランカから仕入れたシナモン

あえてインドではなくスリランカ産を使用。「セイロンシナモンは、甘くて香りが良いんです」（ノグチさん）

おすすめの作り方（2杯分）

※自身でご用意いただく食材あり
カカオチャイ小さじ４、黒糖小さじ２、水120ml、牛乳300ml
①水120ccを温め、小さじ４杯のカカオチャイと黒糖を好みの量足す。
②よく煮立たせて、紅茶の色を出す。
③300ccの牛乳を加えて、沸騰させたら、出来上がり。
④茶こしでこしながら、カップに注ぐ。

ミシュラン二つ星の寿司店も採用。明治創業・丸七製茶の高級ボトリングティー「CRAFT BREW TEA」

静岡県藤枝市に100年以上続く茶商・丸七製茶がスタートさせた、選び抜かれた上質な日本茶を扱ったボトリングティーブランド「CRAFT BREW TEA」。ひと口飲むと茶葉の個性豊かな風味が広がって、どこかほっとする。

ガラスボトルに入った日本茶はワインや日本酒のようにテーブルを彩って、蓋を開けてグラスへ注げば、お茶の専門家が淹れた最高のお茶を手軽に愉しむことができる。

「CRAFT BREW TEA」には、各品種のベストな収穫日を見極めてその1日に摘みとった一番茶（新茶）、玉露の中でわずか0.2％しか作られていない品種の茶葉、単一農園・単一品種の「シングルオリジン」など、希少価値の高い様々な日本茶が揃う。急須で淹れるお茶とも異なる魅力を持った「CRAFT BREW TEA」は、茶葉の風味と料理の相性を考えながら、ワインのように選びたい。香りを豊かに感じやすい、ワイングラスで飲むのがおすすめ。

10年連続「ミシュランガイド」掲載、二つ星獲得の「すし処　海味」（外苑前）をはじめ、複数の有力レストランも採用している、食のプロも納得の味わい。

荒茶の仕入れから火入れ、抽出、ボトリングまで。一貫して、自社工房にて

ボトリングティーを手掛ける会社は他にもあるが、荒茶（茶畑で摘んだままの茶葉）の仕入れから始まって、茶葉の火入れ、お茶の抽出、ボトリングまでを一貫して、すべて自社で行っているのが特徴。それぞれの茶葉の持つ個性と美味しさを最大限に活かするため、約20年もの構想を経て造られたという自社工房では、水質、湯温、濃度、抽出時間などを茶葉ごとに細かく設定。徹底して、茶葉にとって最適な状況が考えられているという。

「シングルオリジン」仕上げ

一般的に出回っている日本茶のほとんどが、複数の農園で生産された様々な茶葉をブレンド（合組＝ごうぐみ）して作られていることを、ご存知だろうか。しかしこの「シングルオリジン」は、敢えて合組せず、同じ農園で生産された、単一品種の茶葉のみで仕上げている。そうすることで、品種や産地によって培われた茶葉の個性をダイレクトに味わうことができるのだ。

「およそ110種類ある日本茶のなかから茶葉を選びました。これからも「エチュード」シリーズでは様々な品種のボトリングに挑戦していく予定です。」（丸七製茶・奥本さん）

ワインでテロワールが表現されているように、茶葉の育った土地の風味を感じてみては。

摘み取り日は、1年のうち1日だけ。最適な日に限定し摘み取った、一番茶を使う

お茶師が摘み取り日を見極めて、希少性の高い春摘みの一番茶（新茶）だけを使用。

「果物の収穫タイミングが重要であるように、お茶の摘み取り日も非常に重要で、1日ずれてしまっても味が変わります。最も熟した、最も美味しい時を見極めて。摘み取り日は1日に絞っています。」（丸七製茶・奥本さん）

茶園で発見された、幻のお茶

茶葉の品種開発は、一般的には研究所で行われていることが多いが、稀に個人が育成し生まれる品種もあるという。「摩利支（まりし）」も茶園の個人に登録された品種で、もともと生産量の少ない希少なものであったが、その生産者が亡くなったことで一時生産が途絶えていた時期があり、幻のお茶と呼ばれているのだとか。「人生で一度は飲んでみたい。」と言われることもある「摩利支」。食事と一緒に愉しむ贅沢も良いけれど、まずはぜひ、お茶自体を味わって。ハレの日の特別な体験にもおすすめ。

温度によって変わる、複雑な香り体験

うま味・渋み・香り、すべてが程よく上品。なかでも香りの奥深さには編集部も驚いた。グラスへ注ぎ、飲んでいる間にもどんどん変化があるのだ。

「不思議なお茶です。口に入れた瞬間、いままで感じたことの無い味わいがきて、その後体温に反応するのか、2段階程味わいが変わっていきます。少し値は張りますが、試してみて後悔することはまず無いと思います。」（3rd Menu編集部）

「複雑なハーブティーのような香り。冷やした状態から常温に戻るにつれても香りの広がり方が変わるんです。うま味・渋み・香りのバランスが非常に良いので味の立体感や余韻があります。」（丸七製茶・奥本さん）

完全オリジナル！ドライハーブを使ったカレーのスパイスセット

特別なブレンドのスパイスがレシピと共に届く

市販のカレー粉を使わずに、スパイスから本格的なカレーを作ってみたい、そんな方におすすめ。特別なブレンドのスパイスが手元に届き、同封されるレシピの通りに調理すれば、グリーンペーストチキンカレーが出来上がる（1袋で3-4皿分）。

セット内容

※このセットに入っている食材はスパイスのみ。調理時には用意が必要な食材や調味料があるので注意。
・ホールスパイス（カルダモン、シナモンリーフ、クミン）
・パウダースパイス（コリアンダー、ジンジャー、フェヌグリークリーフ、レモングラス）
・レシピ

タイでお馴染みのレモングラスに挑戦

「タイのグリーンカレーと、インドのスパイスを組み合わせて新しい味に。テクニックはインド。テイストはタイのグリーンカレーがベースです。普段インドカレーには使わないハーブ・レモングラスをパウダースパイスに調合して、その風味がタイの味わいを出しています。」（ノグチさん）

白身魚で作っても美味しい

「鶏肉を使ったレシピを同封していますが、これはお好みで白身魚に変えても美味しくできますよ。」（ノグチさん）

ビールと合わせたい

「タイ料理の風味も楽しめるので、ビールですかね。さっぱりとしたレモンサワーなんかもおすすめですよ。」（ノグチさん）

ごろごろお肉のミートソースと、クリーミーなベシャメルソースの王道イタリアン

粗引き肉が嬉しい！店自慢のミートソースを使用

パスタソースとしても人気の「falò自慢のミートソース」を贅沢に使った。このミートソースは豚のバラ肉、牛のアキレス腱や首肉やバラ肉を粗く挽いて使用しているため、様々な部位の肉を合わせることで肉感があり、それぞれの食感も楽しめる。ソースのベースとなるソフリット（イタリア料理で使われる香味ベース）はタマネギ、ニンジン、セロリといった香味野菜をじっくり2～3時間火にかけて作ったもの。そこへシンプルにトマト、ひき肉のみを加えて更に煮込むことで、野菜や肉の旨味が凝縮したミートソースに仕上げている。

クリーミーなベシャメルソースをたっぷりと

ベシャメルソースをたっぷりと重ねる。そのクリーミーな味わいが堪能できるよう、具材は極めてシンプルに。「ベシャメルソースってやっぱり美味しいな。そう感じていただけると嬉しいです！」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

電子レンジで温めて、器に盛り付ければ完成。簡単調理で本格派のメニューが楽しめる。

軽めの赤ワインと相性が良い

「軽めの赤ワインと一緒に食べても、美味しいですよ。」（シェフ・樫村さん）

パリッとチーズが、しっとりリゾットを挟み込む

旬の食材を使ったリゾットをお届け（写真は栗の焼きリゾット） 

現在は「 とうもろこしの焼きリゾット」をお届け。今後も旬の食材を取り入れて、季節感のあるメニューをご用意。「具がゴロゴロと入っていると嬉しいですよね。バランスを考えつつ、できるだけたくさん入れています！」（シェフ・樫村さん） 

両面をチーズでパリッと焼き上げ、中はしっとり

付属のパルメザンチーズをかけながらフライパンで焼く、自宅でのそのひと手間が美味しく食べるポイント。両面はチーズでパリッと香ばしく、中はしっとり。鶏出汁で仕上げ、パンチェッタの風味も効いたリゾットは旨味がたっぷり。 

食事の一品にも、お酒のお供にも

まろやかな味わいは、お子様に人気。「チーズの香ばしさや塩気が、お酒にもぴったり。ビールでも、白ワインでも、赤ワインでも。様々なお酒と相性が良いです。」（シェフ・樫村さん） 

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

フッ素樹脂加工のフライパンを温めて少し油をひき、解凍したリゾットを、焼く。付属のチーズをまず半分ふりかけて中火で焼いたら、ひっくり返して。裏面も同様に残りのチーズをふりかけて焼き上げる。「よりリッチに味わいたい時は、生ハムをトッピングしても美味しく召し上がれます。」（シェフ・樫村さん） 

イカの旨味をまるっと凝縮

イカスミだけでなく、イカの身やワタも使用

イカの身、ワタもミンチにして使用。イカの身がゴロゴロと入り、ワタのコクも加わった特製・濃厚イカスミソースだ。イカは季節ごとに、その時最も美味しい種類のものを使用する。

お取り寄せグルメのため、レシピを再考

「レストランでお出しするメニューは、作りたてを目の前のお客様へ届けるために設計したレシピです。なので冷まして（冷凍保存）、温めなおした時に美味しく召し上がっていただけるよう、レストランの定番メニューであってもレシピを再考しました。」（シェフ・樫村さん）

美味しい食べ方

1%の塩を入れたお湯でパスタを茹でて、お皿に盛る。そこへ、湯煎などで温めた（前日に一晩、冷蔵庫で解凍しておくと尚良い）ソースを絡めて、完成。

辛めの白ワインと合わせたい

辛めの白ワインとの相性が良い。

銀座 壮石の商品を合計10,000円以上のお買い上げで送料無料

（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

大正10年、神戸元町に創業した「寿司岩」の流れを汲む、江戸前寿司の店「銀座 壮石」。

ワインの国際資格「WSET Level3」を持ち、オーストリアワイン大使も務める、「寿司岩」創業者の孫・岡田さんが、若者にも気軽に江戸前寿司を楽しんでほしいという思いでオープン。価格をリーズナブルに設定し、ワインとのマリアージュの提案も好評を得る同店だが、その味はまさに本物の江戸前。

料理長を務める青木さんは、この道60年。「寿司岩」（昭和24（1949）年に築地へ移転）の創業者・西谷正重さんを父に持ち、19歳から本格的に調理場へ。その後「寿司岩」の料理長を長らく任されてきた。

青木さんは今も毎朝、築地や豊洲の市場へ仕入れに出掛け、鮮度抜群の魚や野菜を自分の目で選んでいる。奇をてらったものではなく、旬の食材を活かした本物の味を。「銀座 壮石」で出される料理には、2代に渡り磨き上げられた味を伝えたいという誠実さ、そしてプライドが感じられる。

自宅へお届けする料理はどれも、店で仕込んだものを真空包装でお届けするが、冷凍保存はできないので、自宅へ届いたらお早めに。もちろん保存料や添加物は一切使っていない。

大正時代より続く秘伝の煮汁で煮上げた、ふんわり江戸前アナゴ

握りのネタとしても人気の江戸前・煮穴子を、贅沢に堪能できる。アナゴは、目利きの料理長・青木さんが厳選し、江戸前・富津産の活けのものを中心とした、脂の乗ったアナゴのみを使用。味付けは酒、みりん、醤油、砂糖と一見シンプルだが、焼いたアナゴの中骨も一緒に炊くことで、アナゴの旨味がとことん染み出した一品に。さらに、大正10年創業の「寿司岩」時代から継ぎ足し使っている煮汁を加えて煮上げるため、ここにしかない奥深い味わいに。身はふっくらと柔らかく、口に入れるとアナゴの脂と煮汁のコクが広がって、ほろりと崩れる。

食べ方としては、袋ごと電子レンジ600Wで20秒程度温める、もしくは袋から出してトースターにアルミホイルを敷き、軽く温めるだけ。お好みで別添えのタレ（煮ツメ）をかけたり、アクセントとして刻みキュウリ、ワサビを添えて。
「ひと手間かけて、温めた後に少し焼いても美味しいですよ。」（料理長・青木さん）

オーナー兼ソムリエ・岡田さんのおすすめワイン

イチ押しのオーストリアワイン：
ザンクト・ラウレント　ドーフラーゲン（赤）／ピットナウアー
ベーレンアウスレーゼ（甘口：貴腐ワイン）／ハイディ・シュレック

フレンチの最高峰の舞台で研鑽を積んだシェフが、父が営んでいた街の洋食店の味を再現

何度も何度も試作を重ねてたどり着いた、懐かしい味わい

父が営んでいた街の洋食店のショーケースに並んでいたチーズケーキをモチーフに、北海道産のクリームチーズと濃厚な生クリームを使用した、シンプルなベイクドチーズケーキ。フレンチの道で磨いた技術を注ぎ込んだ一品で「完成品にたどり着くまでに、何度も何度も試作を重ねました」（シェフの近藤さん）。

こだわりの焼き方で、香ばしさとコクを表現

手間を惜しまず湯煎をしながらじっくりと焼き上げているため、しっとりとした食感とクリーミーなこくが味わえる。しっかりと焼き色が付けられた表面は程よい香ばしさ。ケーキの下に敷かれたサブレの、さくさくの食感も楽しい。

家族でのティータイムはもちろん、洗練されたパッケージは贈答用にも最適

家族でのティータイムのおやつにはもちろん、洗練されたデザインのパッケージで、贈答用にもおすすめだ。「ケーキは冷蔵庫での解凍がおすすめです。切り分ける際は包丁をお湯などで温めて、1度のスライドでお切りいただくと、断面が綺麗に切れます」（シェフの近藤さん）。

※商品ラベルには製造者として「DDDホテル」が記載されていますが、これは近藤シェフが同ホテルのキッチンにて商品の製造を行っているためです。製造を同ホテルに委託しているものではありません。

焦がしキャラメルのビターな甘み「キャラメルパウンドケーキ」

キャラメルを強めに焦がし、香ばしさが強いので、ウイスキーやコニャックとの相性も良い。もちろん紅茶やコーヒーなどと味わうのもおすすめ。

爽やかなオレンジがふわりと香る「オレンジフィナンシェ」

オレンジのさわやかな酸味が鼻に抜ける。紅茶やコーヒーと一緒に味わったり、甘口のワインと合わせても楽しめる。

臺處の商品を合計30,000円以上のお買い上げで送料無料

（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

先人の知恵が詰まった、日本の台所道具。
少しの手間で、日常の「食」をより豊かに。

毎日を忙しく過ごしていると、流れるように「食」の時間が過ぎていく時がある。最新の調理家電や調理器具、台所には便利なアイテムがたくさんあるという人も、原点に立ち返って、木のぬくもり、機能美に優れた昔ながらの日本の道具に目を向けてみては。

台所で奏でる食材を刻む心地良い音、食卓で味わうふっくらとしたご飯本来の美味しさ。木製の道具は、手入れに少し手間が必要になるけれど、その分愛着も増して、手入れの時間こそが日常の豊かさに気付かせてくれるはず。

国産ヒノキ・厚さ3cmにこだわった「俎板」。台所で奏でる、心地良い包丁の音。

国産ヒノキを使用。厚さ3cmに込めた想い

包丁を受け止めるまな板には、硬すぎず、弾力性のある国産ヒノキがぴったり。重過ぎない「厚さ」は、反りや割れを防ぐほか、意外なこだわりが。 「3cmの厚みは、包丁で食材を切った時に最も良い音がするんです。」（臺處・高橋さん） 食材を切る度にとんとんとん、と優しい音。調理中の音も楽しみましょう。

モダンな雰囲気、実用性を兼ねたデザイン

カッティングの美しいまな板は、台所に立てかけても何だかサマになる。角に斜めの切り込みを入れることで、指を引っ掛けて持ち上げることができ、持ちやすい。 チーズやパン、ハムを置いたりと、平皿としても活躍。

使用後の手入れ、保管方法

「使用後は、食洗器は使用せずに中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、風通しの良いところでしっかりと乾かしてください。保管場所に適しているのは、湿気の多くない場所。無地の吸湿紙でくるんで保管するのも良いですよ。」（臺處・高橋さん）

※食器洗浄機、電子レンジには対応しておりません。
※天然素材・手作り製品の為、色み・サイズなどにバラつきがある場合があります。

臺處の商品を合計30,000円以上のお買い上げで送料無料

（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

先人の知恵が詰まった、日本の台所道具。
少しの手間で、日常の「食」をより豊かに。

毎日を忙しく過ごしていると、流れるように「食」の時間が過ぎていく時がある。最新の調理家電や調理器具、台所には便利なアイテムがたくさんあるという人も、原点に立ち返って、木のぬくもり、機能美に優れた昔ながらの日本の道具に目を向けてみては。

台所で奏でる食材を刻む心地良い音、食卓で味わうふっくらとしたご飯本来の美味しさ。木製の道具は、手入れに少し手間が必要になるけれど、その分愛着も増して、手入れの時間こそが日常の豊かさに気付かせてくれるはず。

 ちらし寿司、手巻き寿司パーティーの名脇役。酢飯を美味しくしてくれるサワラの「飯台」が、食卓を彩る

厳選したサワラを使用

ちらし寿司や手巻き寿司を作る時に活躍する、飯台。食卓が華やかになるだけでなく、飯台で酢飯を作ると、適度に水分が吸収されてつやつやの酢飯が出来上がる。 「例えばステンレスやプラスチックのボウルを使うのとは、全く違います。酢と混ぜてもべちゃっとならない。木製ならではの効果ですよね。」（臺處・高橋さん）

使用しているのは、サワラの木材。サワラは日本特産の針葉樹で、水辺など湿潤な場所に自生しているためか水や湿気に強い。水分を吸収しやすく、乾き易く耐久性もあるため、古くからお櫃のほかにも寿司桶、米櫃、タライ、屋根板などに使われているという。 サワラはヒノキ科ヒノキ属の樹木。なぜ、ヒノキではないのだろう。 「外側には汚れがつきにくいように艶消しクリア塗装を施していますが、内側は無塗装です（塗装すると、木ならではの保湿、水分の吸収が機能しなくなる）。そうなると、ヒノキでは香りが強すぎて、ご飯に移ってしまうんです。強い香りのないサワラは最適です。」（臺處・高橋さん）

底はお皿のように丸みをつけて、ご飯をすくいやすくデザイン

「昔の人が少しでもご飯を美味しく食べたいと考えた、知恵の結晶。今の時代でも使いやすいデザインを取り入れて、より使いやすくしました。」（臺處・高橋さん）

底はお皿のように角を丸く仕上げ、ご飯を最後まですくえるよう工夫。

木のお皿として活用できる

飯台としてだけでなく、夏になったら氷を入れて水を張って素麺を盛り付けると涼やかに。鍋の具材を並べたり、サンドイッチやおにぎりを並べても、美味しく映えるのでおすすめ。蓋は裏返すと、トレーに早変わり。

使用後の手入れ、保管方法

「使用後は、食洗器は使用せずに中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、風通しの良いところでしっかりと乾かしてください。保管場所に適しているのは、湿気の多くない場所。無地の吸湿紙でくるんで保管するのも良いですよ。」（臺處・高橋さん）

※食器洗浄機、電子レンジには対応しておりません。
※天然素材・手作り製品の為、色み・サイズなどにバラつきがある場合があります。

臺處の商品を合計30,000円以上のお買い上げで送料無料

（他店舗の商品と同時購入の場合、他店舗商品の送料は発生します）

先人の知恵が詰まった、日本の台所道具。
少しの手間で、日常の「食」をより豊かに。

毎日を忙しく過ごしていると、流れるように「食」の時間が過ぎていく時がある。最新の調理家電や調理器具、台所には便利なアイテムがたくさんあるという人も、原点に立ち返って、木のぬくもり、機能美に優れた昔ながらの日本の道具に目を向けてみては。

台所で奏でる食材を刻む心地良い音、食卓で味わうふっくらとしたご飯本来の美味しさ。木製の道具は、手入れに少し手間が必要になるけれど、その分愛着も増して、手入れの時間こそが日常の豊かさに気付かせてくれるはず。

毎日のご飯を、ていねいに扱う。サワラを使い岐阜の職人が仕上げた「櫃」

厳選したサワラを使用

炊き上がったご飯を移し入れる、お櫃。お櫃は単にご飯を保管するためのものではなく、ご飯を美味しく保ってくれる。木製のお櫃は保湿しつつも水分を程よく吸って、お櫃内の湿度を一定に保つため、ご飯のふっくらとした味わいが長持ちするのだ。

使用しているのは、サワラの木材。サワラは日本特産の針葉樹で、水辺など湿潤な場所に自生しているためか水や湿気に強い。水分を吸収しやすく、乾き易く耐久性もあるため、古くからお櫃のほかにも寿司桶、米櫃、タライ、屋根板などに使われているという。 サワラはヒノキ科ヒノキ属の樹木。なぜ、ヒノキではないのだろう。 「外側には汚れがつきにくいように艶消しクリア塗装を施していますが、内側は無塗装です（塗装すると、木ならではの保湿、水分の吸収が機能しなくなる）。そうなると、ヒノキでは香りが強すぎて、ご飯に移ってしまうんです。強い香りのないサワラは最適です。」（高橋さん）

やわらかさのあるデザイン。底はお皿のように丸みをつけてご飯をすくいやすく

「昔の人が少しでもご飯を美味しく食べたいと考えた、知恵の結晶。今の時代でも使いやすいデザインを取り入れて、より使いやすくしました。」

全体的に丸みを帯びたかたちは、使うほどに、使う人の手に自然に馴染んでいってほしいという気持ちから。また、お櫃の底はお皿のように角を丸く仕上げ、ご飯を最後まですくえるよう工夫。ちなみにタガ（木をとめる金具）部分は、銅。昔馴染みの銅製は雰囲気のある色合いで、懐かしさも感じられる。

木の器としても活用できる

お櫃としてだけでなく、夏になったら氷を入れて水を張って素麺を盛り付けると涼やかに。また鍋の具材を並べても、食材が美味しく映えるのでおすすめ。

使用後の手入れ、保管方法

「使用後は、食洗器は使用せずに中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、風通しの良いところでしっかりと乾かしてください。保管場所に適しているのは、湿気の多くない場所。無地の吸湿紙でくるんで保管するのも良いですよ。」（高橋さん）

※食器洗浄機、電子レンジには対応しておりません。
※天然素材・手作り製品の為、色み・サイズなどにバラつきがある場合があります。

ミシュラン二つ星の寿司店も採用。明治創業・丸七製茶の高級ボトリングティー「CRAFT BREW TEA」

静岡県藤枝市に100年以上続く茶商・丸七製茶がスタートさせた、選び抜かれた上質な日本茶を扱ったボトリングティーブランド「CRAFT BREW TEA」。ひと口飲むと茶葉の個性豊かな風味が広がって、どこかほっとする。

ガラスボトルに入った日本茶はワインや日本酒のようにテーブルを彩って、蓋を開けてグラスへ注げば、お茶の専門家が淹れた最高のお茶を手軽に愉しむことができる。

「CRAFT BREW TEA」には、各品種のベストな収穫日を見極めてその1日に摘みとった一番茶（新茶）、玉露の中でわずか0.2％しか作られていない品種の茶葉、単一農園・単一品種の「シングルオリジン」など、希少価値の高い様々な日本茶が揃う。急須で淹れるお茶とも異なる魅力を持った「CRAFT BREW TEA」は、茶葉の風味と料理の相性を考えながら、ワインのように選びたい。香りを豊かに感じやすい、ワイングラスで飲むのがおすすめ。

10年連続「ミシュランガイド」掲載、二つ星獲得の「すし処　海味」（外苑前）をはじめ、複数の有力レストランも採用している、食のプロも納得の味わい。

荒茶の仕入れから火入れ、抽出、ボトリングまで。一貫して、自社工房にて

ボトリングティーを手掛ける会社は他にもあるが、荒茶（茶畑で摘んだままの茶葉）の仕入れから始まって、茶葉の火入れ、お茶の抽出、ボトリングまでを一貫して、すべて自社で行っているのが特徴。それぞれの茶葉の持つ個性と美味しさを最大限に活かするため、約20年もの構想を経て造られたという自社工房では、水質、湯温、濃度、抽出時間などを茶葉ごとに細かく設定。徹底して、茶葉にとって最適な状況が考えられているという。

「シングルオリジン」仕上げ

一般的に出回っている日本茶のほとんどが、複数の農園で生産された様々な茶葉をブレンド（合組＝ごうぐみ）して作られていることを、ご存知だろうか。しかしこの「シングルオリジン」は、敢えて合組せず、同じ農園で生産された、単一品種の茶葉のみで仕上げている。そうすることで、品種や産地によって培われた茶葉の個性をダイレクトに味わうことができるのだ。

「およそ110種類ある日本茶のなかから茶葉を選びました。これからも「エチュード」シリーズでは様々な品種のボトリングに挑戦していく予定です。」（丸七製茶・奥本さん）

ワインでテロワールが表現されているように、茶葉の育った土地の風味を感じてみては。

摘み取り日は、1年のうち1日だけ。最適な日に限定し摘み取った、一番茶を使う

お茶師が摘み取り日を見極めて、希少性の高い春摘みの一番茶（新茶）だけを使用。

「果物の収穫タイミングが重要であるように、お茶の摘み取り日も非常に重要で、1日ずれてしまっても味が変わります。最も熟した、最も美味しい時を見極めて。摘み取り日は1日に絞っています。」（丸七製茶・奥本さん）

覆いの下、大切に育てられる玉露。そのなかでも希少価値のある「GOKO」

日本茶のなかでも高級品の、玉露。高級茶とされる理由は、日光を遮って育てられる手間のかかる栽培方法と、生産量の少なさだ。

「茶摘みの3週間ほど前から覆いをかけ日光を遮ることで、茶葉の光合成を敢えて抑えます。これによってうま味もしっかりと感じられて、青海苔のよう特有の香りを持つ玉露が生まれます。わずかな光から光合成をしようと葉緑素がたくさん出るので、茶葉は深い緑色です。」（丸七製茶・奥本さん）

日本茶のなかでわずか0.3%しか生産されていない玉露。そのなかでも高級品種の「GOKO（ごこう）」はとても希少で、玉露を作る茶園の0.2%でしか生産されていないのだとか。豊かな香りと、インパクトのある旨みが特徴。

食前にゆっくりと。和菓子と合わせても

「召し上がったみなさんが、甘さに驚かれます。料理と一緒にというより、食前酒のような位置付け、もしくは上品な和菓子と一緒に愉しんでいただくと良いかもしれません。通常飲まれているお茶とは一線を画す味わいに仕上がっていますので、お祝いの日にもおすすめしたいです。」（丸七製茶・奥本さん）

「 飲んだ瞬間にうま味がまずガツンと感じられますが、うま味も渋みも嫌味が全くなく、どこまでも上品な飲み口です。是非とっておきの和菓子と一緒に楽しんで頂きたいです。」（3rd Menu編集部）