コレクション

IL PACIOCCONE CASEIFICIO

レストラン

イタリアン

東京の南青山に店を構える「IL PACIOCCONE CASEIFICIO（イル・パチョッコーネ・カセイフィーチョ）」は、イタリアの下町のような雰囲気が漂うトラットリアだ。イタリア産を含め全ての使用食材の産地に足を運び、イタリア各地に多くの提携生産者を持つなど、徹底したこだわりを持つ食材を活かした料理を楽しむことができる。1998年から営業している同店を訪れるのは、南青山の地元の人々が多く、親子2代で贔屓にしているケースもよく見られる。

Prévenance

レストラン

フレンチ

〒107-0062 東京都港区南青山2-13-7

外苑前の路地裏に建つフレンチレストラン「Prévenance」。オーナーシェフ・静井さんは本場フランスで修業、日本のフレンチレストランでミシュラン一つ星を獲得した経験を積み、独立。自家農園で採れた野菜や、自ら足を運び仕入れを決めた、日本各地の信頼のおける生産者から届く食材を活かしたフレンチを、目にも豊かな一皿に仕立てている。

DA HÔRI

レストラン

イタリアン

〒221-0825 神奈川県横浜市神奈川区反町3-19-6 浅井ビル1階

横浜・反町にある「DA HÔRI（ダホーリー）」は、ローマの名店「Roscioli（ロッショーリ）」を含め計5年間のイタリア修業経験を持つオーナーシェフの岩堀俊彦さんが腕を振るう、本格的なローマ料理を楽しめるレストランだ。イタリアから仕入れた約150種類のワインが常備されており、レンガ作りのアーチやワインセラーなど、随所にローマを感じられる演出がなされている。シェフの実家が営む農園を始め、顔の見える生産者から送られてくる食材を使用した、本物のローマ料理は地元の人たちはもちろん、東京から来る食通たちにも愛されている。

LA PENTOLACCIA

レストラン

イタリアン

〒942-0063 新潟県上越市下門前2292

新潟の郊外に建つ「ラ・ペントラッチャ」は、「ミシュランガイド新潟2020特別版」に「ミシュランプレート」として掲載された、新潟屈指の実力派イタリアンレストラン。イタリア産を含め全ての使用食材の産地に足を運び、イタリア各地に多くの提携生産者を持つなど、徹底したこだわりを持つ食材を活かした料理を楽しむことができる。

falò

レストラン

イタリアン

〒150-0034 東京都渋谷区代官山町14-10 Luz代官山B1F

イタリア語で「焚き火」を意味する名の付いたレストラン「falo」（東京・代官山）は、店の中央に炭火台の焼き場を構え、その火を囲むように席を用意。素材の味を最大限に活かした炭火焼料理をメインに、旬の食材を使ったカジュアル・イタリアンが味わえる。腕を振るうのは、イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」で料理長を務めていた樫村仁尊シェフ。「ミシュランガイド東京2020」には、「ビブグルマン」として掲載されている。

longtemps

レストラン

フレンチ

〒190-0022 東京都立川市錦町5-15-9

フランス料理最高峰の舞台で研鑽を積んだ後、店舗を持たないシェフとして近藤悠太さんが展開する屋号が「longtemps（ロントン）」。かつて洋食店を営んでいた父の影響をうけ、「父のレストランのように、近所の人々が週末にふらっと訪れるような、それでいてとびきり料理が美味しい洋食店をつくりたい」との思いから料理人の世界に。10代でフランスに渡り、ミシュラン・フランス版の星付きレストランなどで修業。帰国後は、2つの星付きレストランなどでさらに経験を積み、26歳で再びフランスへ。南部のリヨンを中心に現地のレストランで腕を磨いてきた。

HASABON

レストラン

フレンチ

〒162-0831 東京都新宿区横寺町30 神楽坂茶ノ木テラス101

神楽坂にひっそりと建つ「HASABON」は、レストランであり、茶寮であり、ギャラリー。古民家をリノベーションしたシックな空間で、フレンチベースの料理に和を織り込んだ創作料理が味わえる。食事からデザートまで手掛けるのは、フレンチの世界で腕を磨き日本料理の経験も積んだ小坂シェフ。同じく神楽坂に、8年連続でミシュラン一つ星を獲得している姉妹店「ふしきの」がある。

leckermaul

レストラン

ドイツ料理

〒112-0015 東京都文京区目白台1-24-8

薄い生地を特徴とするドイツ風ピザ「フラムクーヘン」日本初の専門店。オーナー・天田さんはもともと広告制作会社へ勤めていたが、役者へ転身。そしてドイツの小さな街で出合った「フラムクーヘン」がどうしても忘れられず、約半年間の試行錯誤の末、ついにその味を再現。とうとう店まで出してしまった。故郷の味を求めて訪れるドイツ人やフランス人も多く、本場さながら、焼き立ての味わいを楽しんでいる。

シャンカール・ノグチ

スペシャリスト

インド料理

〒166-0016 東京都杉並区成田西1-16-38

インド人である祖父L.R.ミグラニがはじめたインドアメリカン貿易商会の3代目として、インド産を中心とした輸入食品の販売・開発、料理の監修まで手掛ける。オリジナルブランド「INDIA SPICE & MASALA COMPANY」は、ノグチさんがインド国内を巡り厳選した良質なスパイスを使用した商品を展開。焙煎、ブレンド、パッケージまで、基本的にはオール・インドで仕上げたアイテムばかり。

アルト・アルコ

スペシャリスト

ノンアルコールドリンク

〒116-0001 東京都荒川区町屋3-27-17

日本初のオルタナティブアルコール専門商社、株式会社アルト・アルコ。代表を務める安藤裕さんは、欧米発の新しいノンアルコール文化「オルタナティブアルコール」を日本へ持ち込んだ第一人者。取り扱うのは、クラフトマンシップに溢れるブランドが手掛けた大人のためのノンアルコールドリンクのみ。「アルコールとノンアルコールの垣根を取り払うこと」をミッションに掲げて、お酒好きを虜にする「オルタナティブアルコール」の味わいを提案する。

蕎や月心

レストラン

そば

〒153-0065 東京都目黒区中町2-44-15

閑静な住宅街の一角に店を構える蕎麦屋「蕎や月心」（東京・祐天寺）。オープン以来幅広い人々の心を掴み、2015年から7年連続で「ミシュランガイド東京」へビブグルマンとして掲載されている。蕎麦を打つのは、店主の片所弘考さん。「蕎や月心」の蕎麦は、外一（蕎麦粉10：小麦粉1）だ。毎朝、必要な分だけ石臼で挽いた蕎麦粉を使用して、つなぎは最小限。蕎麦本来の素材と食感を引き立てた手打ち蕎麦は、香り高く、喉越しも心地良い。

銀座壮石

レストラン

和食

〒104-0061 東京都中央区銀座5-14-14-201

銀座・歌舞伎座のほど近く、晴海通りから1本入った小道沿いに店を構える「銀座壮石」は、大正時代に創業した「寿司岩」の心意気を受け継いで、築地、豊洲市場で仕入れる最高の食材を活かした江戸前寿司や会席料理を提供している。日本に続く食文化を継承しつつ、オーストリアワインとのペアリングといった、新鮮な食の楽しみも提案している。

丸七製茶

スペシャリスト

お茶

〒132-0035 東京都江戸川区平井2-25-14

明治40（1907）年創業、静岡県藤枝市に続く老舗茶商。茶葉の栽培・育成から加工・商品などを手掛けながら、直営店「静岡抹茶スイーツファクトリーななや」では静岡抹茶を使った濃厚ジェラートなどの次々と新作スイーツを販売。お茶の美味しさを多方面から伝えるために、絶えず先進的な取り組みを展開。2021年、高級ボトリングティーのブランド「CRAFT BREW TEA」を立ち上げた。